Pastel Tricolor 
Ingredientes para cuatro personas: 
* 1/2 coliflor pequeña. * 300 gr. de zanahorias 
* 3 patatas medianas. * 3 ramas de perejil 
* Mantequilla. * 3 huevos 
* 200 ml. de leche evaporada. * Sal. 
ELABORACION : 
Cocer la coliflor, dejándola un poco firme. Escurrirla, cortarla en ramos y luego cada ramo en cuatro trozos a lo largo. Pelamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal, con el perejil. Luego lo escurrimos y trituramos y añadimos un trozo de mantequilla a este puré verde. Mezlcar bien. Las zanahorias se raspan y se cuecen enteras. Una vez cocidas, se reservan tres para hacer un puré, y se corta el resto en lonchas a lo largo. Forramos con papel de lauminio un molde alargado amplio. Ponemos, de forma alterna, una capa de lonchas de zanahoria y otra de coliflor, terminando con la zanahoria. Se baten los huevos y se mezclan con la leche evaporada. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta blanca. Después lo metemos durante 40 minutos en el horno al baño María a 175ºC. Cuando esté templado, desmoldamos en una fuente resistente al calor. Se adorna el molde con puré de patatas y la ayuda de la manga pastelera con boquilla rizada. Precalentar el horno a 250ºC, en grill, durante 15 minutos para luego dorar ligeramente el puré de patata. Fuera del horno, se adorna con puré de zanahorias(usar la manga pastelera). Se sirve inmediatamente, acompañado con salsa de tomate frio caliente o una salsa española. Hmmmmmmm !! 
 

Pimientos rellenos de Calamar 
Ingredientes para 6 personas : 
* 1 kg. de calamares pequeños. * 12 pimientos del Piquillo 
* 3 cebollas. * 1 puerro. * 1 zanahoria. 2 dientes de ajo 
* 1/2 vaso de sofrito de tomate. * Sal 
-- Para la salsa :-- 
* 3 tintas de calamar. * Caldo de Pescado. * Vino blanco. * Sal 
ELABORACION : 
En una cazuela, se rehoga la verdura conrtada. Una vez bien pochada(codida, sofrita), se echan las tintas, el vino blanco y el caldo de pescado. Triturarlo todo y pasarlo por un colador(mejor un chino). Después, cortar los calamares y, una vez limpios, en trozos muy pequeños, echarlos a la salsa y rehogar con la cebolla picada finamente, un poco de vino blanco y tomate; se sazona con sal y se rellenan los pimientos. En la cazuela con la salsa, se le da un hervor con los pimientos y se sirve. 
 
 

Ensalada de Aguacates con Mollejas 
Ingredientes : 
* 100 gr. de mollejas de cordero. * 1/2 aguacate 
* Unas hojas de endibias. * Salsa vinagreta. 
* 1 cebolla pequeña. * 1 tomate. 
ELABORACION : 
Cortar las mollejas en laminas, y cocerlas 5 min. en agua con sal. Cortar el aguacate en lonchas. En el fondo de un plato, colocar el aguacate, y encima las mollejas. Alrededor colocar las hojas de endibias y el tomate pelado y al igual que la cebolla, cortado en cuadraditos; salsear con la vinagreta(aceite, vinagre, 1/2 ajito picado, y una pizca de sal. Todo bien batido). Servir
 

Ensalada de San Isidro 
Ingredientes para 4 personas : 
* 1 lechuga. * 250 gr. de atún en escabeche 
* 250 gr. de cebollas. * 50 aceitunas deshuesadas 
* 2 huevos duros. * 6 cucharadas de aceite de oliva 
* 2 cucharadas de vinagre. * Sal. * Pimienta. 
ELABORACION : 
Se desprenden las hojas de la lechuga y se desmenuzan un poquito; se lavan y se escurren bien, colocándolas en una fuente. Se añade el atún troceado, se espolvorea con sal y pimienta, y se adorna con cebolla picada. Por encima se distribuyen las aceitunas y los huevos duros, cortados en cuartos. Se prepara un aliño de aceite y vinagre, se sazona y se rocía sobre la ensalada
 
 
 
 
 
 

Ensalada Waldorf 
Ingredientes : 
* 3 patatas cocidas. * 12 Nueces. * 1 Manzana 
* 2 Naranjas. * 1 Lechuga. * 2 Trufas blancas 
* 2 Tomates. * Mahonesa. * Aceite. * Sal. 
ELABORACION : 
Cortar las patatas en bastones, agregar las manzanas igualmente cortadas, las trufas fileteadas, los tomates en gajos pequeños. Mezclar los ingredientes sazónarlo con sal y tres cucharaditas de aceite y la mahonesa. 
 

Sopa de Almejas con Arroz 
Ingredientes para 6 personas : 
* 1 1/2 kg. de almejas. * 1/2 l. de vino blanco 
* 1/2 l. de agua. * 2 hojas de laurel. * 150 grs. de cebollas 
* 2 cucharadas de aceite. * 3 dientes de ajo. * Azafrán 
* 2 zanahorias. * 150 gr. de arroz. * 1 cucha. de perejil 
ELABORACION : 
Se lavan y cepillan minuciosamente las almejas, y se dejan en una olla de cocción al vapor. Aparte, en otra cazuela, se vierte el vino y el agua, se añaden las hojas de laurel y la sal, y se coloca(encima si la olla de vapor es acoplable) la olla de vapor unos 15 minutos, hasta que se hayan abierto las cáscaras de las almejas. Después de haberse enfriado un poco, se sacan éstas de sus cáscaras y se pasa el caldo por un colador. Se precalienta una olla alta, con el aceite. Una vez caliente, se rehogan en él las cebollas y zanahorias picadas. Se añade el arroz, y cuando éste se ponga transparente, se agregan los ajos previamente machacados en el mortero con azafrán. Se cubre todo con el caldo de las almejas. Cuando rompe a hervir, se reduce el fuego al minímo y se deja cocer, cerrando con la tapa, unos 15 minutos. Se introducen luego las almejas, se mezcla todo bien y se deja reposar durante 5 minutos. Se rectifica de sal y se sirve espolvoreando con perejil. 
 

Sopa de Col al Horno 
Ingredientes : 
* 8 hojas de col lombarda. * 1 cebolla pequeña. 
* 1 rama de apio. * 1 zanahoria. * 2 patatas. 
* 3 tomates pelados. * 1/2 taza de alubias secas. 
* 1 pastilla de caldo de ave. * Pan tostado. 
* Unas hojas de albahaca. * Mantequilla. 
* Mantequilla. * Queso rallado. * Aceite. * Sal. 
ELABORACION : 
Poner las alubias en remojo en agua tibia la noche anterior. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada. Añadir la pulpa de los tomates picada, salar y cocer a fuego lento durante 30 min. En una cazuela con aceite, sofreir un triturado de apio, zanahoria y albahaca. Agregar las patatas peladas y cortadas en dados y el tomillo. Añadir las hojas de col a tiritas y las alubias. Tamizar la salsa de tomate y añadir a la cazuela. Mezclar, dar el punto de sal y verter 2 l. de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Tapar y dejar cocer, a fuego lento durante 3 horas. En una tartera de bordes altos, poner rebanadas de pan untadas con aceite; espolvorearlas con queso rallado y con trocitos de mantequilla. Verter encima un poco de la sopa preparada y continuar con las capas hasta que no queden ingredientes. Acabar con rebanadas de pan y trocitos de mantequilla. Bañarlo todo con el caldo sobrante e introducir en el horno durante 20 min. Servir en el mismo recipiente de cocción. 

Puré de Aves 
Ingredientes : 
* 1 l. de agua ó caldo limpio. * 4 pechugas de pollo. 
* 250 gr. de ternera de leche. * 2 zanahorias. * 1 patata. 
* 125 gr. de magro de Jamón. * 3 yemas de huevo * 1 vaso de nata. 
ELABORACION : 
Teniendo el caldo de verduras, ó el litro de agua; en una cazuela se ponen las pechugas de pollo, los 250 gr. de ternera, la zanahoria, la patata, y el jamón. Cuando todo cueza bien junto con el caldo,(aprox. 30-40 min a fuego lento, despues del primer hervor), se separa del caldo todos los solidos, reservando en un plato, 2 pechugas. Con las demas pechugas, jamon etc..., se pica, y se pasa por el pasapures ó molinillo. A parte ya se tiene preparado las tres yemas de huevo, y el vasito de nata, los cuales añadiremos al caldo, y removeremos energicamente, hasta que se integre en el caldo. Se añade la pasta que tenemos del pasapure con el caldo, y cortamos las dos pechugas de pollo en cuadraditos miramos de sal, y le damos un último hervor fuerte, y servimos. 
 
 
 

Crema de Zanahorias y Puerros 
Ingredientes : 
* 1 Cebolla. * 4 Puerros. * 50 gr. de Mantequilla 
* 500 gr. Zanahorias. * 1 Patata grande. * 5 dl. de Agua 
* 2 cubitos de caldo. * 2 y 1/2 l. de leche 
* 1,5 dl. Nata líquida. * Pimienta. * Nuez moscada. * Sal. 
ELABORACION : 
Cortar la cebolla y los puerros en rodajas finas y en una olla ponerlas a cocer con la mantequilla a fuego lento. Pelar las zanahorias y las patatas cortándolas en rodajas medianas y añadirlas a la olla. Cubrir con el agua y dejar hervir unos 30 min. Espolvorear con la pimienta y la nuez moscada. Antes de retirar el fuego, añadir los cubitos de caldo(mejor deshechos) y remover hasta que se deshagan. Pasar por la batidora hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar en el frigorifico. Antes de servir, mezlcar la leche y la nata con el puré, rectificando de sal. Adornar con perejil picado o con rodajitas de trufa. 
 
 
 
 

Ramitos de Coliflor 
Ingredientes para cuatro personas: 
* Una coliflor pequeña. * 3 remolachas medianas 
* 3 huevos cocidos. * 2 clavos de olor 
* Aceite. * Vinagre y Sal. 
ELABORACION : 
Para preparar la coliflor, primero se quitan las hojas verdes y se corta en ramitos del tronco central. A continuación se lava al chorro del agua fría y se van colocando los ramitos en un cestillo de cocción al vapor que sea lo bastante grande. Después echamos en una cazuela agua con dos clavos de olor y colocamos encima el cestillo con la coliflor. Se sazona con sal, se tapa y se cuece al vapor. De vez en cuando, es necesario comprobar que los ramitos se van haciendo todos a la vez.(Se pueden mover un poco si fuera necesario). Las remolachas se cuecen con piel y con los tallos. Se pelan y se cortan en fodajas mientras están aún ligeramente templadas. Después pelamos los huevos cocidos y los cortamos también en rodajas. Ahora prepararemos la vinagreta mezclando la sal, el aceite y el vingre al gusto. La presentación del plato se puede hacer en una fuente redonda. Primero, ponemos una base de remolacha montando las rodajas unas encima de otras. Alrededor colocamos los ramitos de coliflor caliente y, en el centro, los huevos cocidos. Se riega con la vinagreta.... y voila ! (A comer..... 
 
 

Crema de Berros 
Ingredientes : 
* 2 manojos de berros. * 1/2 kg. de patatas. 
* 3/4 l. de caldo de ave. * 100 ml. de nata líquida. 
* 50 gr. de margarina. * Sal. 
ELABORACION : 
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave(si no hay uno de pastilla vale), hasta que empiecen a deshacerse. Limpiar bien los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en aua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con margarina. Pasar las patatas por el pasapurés y añadirles la nata líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros.Calentar y servir. 
 

Pastel de Verduras 
Ingredientes para 6 personas : 
* 500 gr. de espinacas. * 250 gr. de zanahorias. 
* 250 gr. de guisantes. * 10 cuch. de agua. 
* 6 huevos. * 25 cl. de leche. * Nuez Moscada. * Sal. 
ELABORACION : 
Tras cocer las espinacas y los guisantes(si son congeladas y los guisantes de lata dejarlos como estan). Batir los huevos con la leche y condimentar con sal y nuez moscada recién rallada. Mezclar las espinacas con la tercera parte del preparado de leche y huevos. Seguir el mismo procedimiento con las zanahorias y los guisantes. -- Dos formas de hacerlo ahora : -- 1ª En microondas: Engrasar un molde rectangular de unos 28 cm. de largo. Cubrir el fondo con la mezcla de espinacas y cocer en el microondas durante 2 minutos a 780w con la base giratoria conectada. Poner encima la mezcla de zanahorias y tapar con papel adhesivo transparente, llevar al microondas durante 4 minuntos a 450w. Cubrir por último con la mezcla de guisantes, tapar de nuevo con papel adhesivo transparente y cocer durante 6 min. a 450w. 2ª En el horno: Engrasar un recipiente para horno y espolvorearlo con harina. Poner la mezcla con los guisantes, procurando alinearlos para quedar bonitos los guisantes; seguidamente vertemos la mezcla con las zanahorias,(lo mismo para el diseño), y terminando con las espinacas. En un horno previamente calentado durane 15 min. a 180ºC, poner el recipiente al baño maria en el mismo, y dejarlo hacer 15-20 min. hasta que esté cuajado. Para servir pasar una puntilla por los lados, y colocar sobre una fuente con una salsa para acompañar
 
 
 

Cocido Madrileño 
Ingredientes para 6 personas : 
* 250 gr. de garbanzos. * 1 3/4 l. de agua. 1/2 pollo 
* 500 gr. de carne de buey con hueso de tuétano 
* 2 morcillas. * 2 chorizos. * 2 puerros 
* 4 zanahorias. * 1 repollo. 200 gr. de cebolla 
* 2 hojas de laurel. * 20 gr. de fideos. * Sal y pimienta 
ELABORACION : 
Los garbanzos se dejan en remojo por la noche en una olla de 5 litros(aprox.), al dia siguiente, se les añaden la carne, el pollo, las morcillas y los chorizos, revolviendo todo con las cebollas picadas y las hojas de laurel. Se limpian y lavan el repollo, zanahorias y puerros; se parte el repollo en cuatro, y los puerros y zanahorias en dos. Se pone toda la verdura en una cazuela de cocción a vapor, y se coloca(sobre la otra olla si es acoplable) si no en sobre una holla con agua hirviendo. Se sazona con sal y pimienta. Se tapa y se calienta para estofar, dejando cocer a fuego mínimo una hora y media. Transcurrido ese tiempo, se retira la unidad de cocción a vapor, manteniéndola caliente. Se sacan la carne y el pollo, y se dejan también en sitio caliente. Se pasa el caldo a una olla con bastante fondo y se cuecen en él los fideos. Se sirve la sopa como primer plato. Después, en una fuente grande, se sirven los garbanzos, la verdura, el pollo, la carne, las morcillas y los chorizos. 
 

Arroz a la Marinera 
Ingredientes para 4 personas : 
* 360 gr. de arroz. * 200 gr. de calamares. * 12 almejas 
* 200 gr. de rape limpio. * 12 gambas. * 1 cebolla pequeña 
* 100 gr. de guisantes. * 1 pimiento verde. * 2 dientes de ajo 
* 1 l. de caldo de pescado. * Perejil picado. * Pimienta 
* Aceite. * Sal. * Azafran. 
ELABORACION : 
Lavar y limpiar los mariscos y pescados. En una cazuela con un chorro de aceite, rehogar la cebolla, los ajos y el pimiento picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes añadir los pescados troceados y dejar que se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo tambien. Echar el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y dejar cocer otros 10 mintutos más. Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa, pero está sobrisisimo!! 

Arroz Oriental 
Ingredientes para 4 personas : 
* 4 tazas de arroz. * 2 huevos. * 1 cebolleta 
* 50 gr. de jamón de York. * 50 gr. de pollo cocido 
* 50 gr. de guisantes. * 50 gr. de brotes de soja 
* Aceite. * Sal. 
Elaboracion : 
Batir los huevos y hacer una tortilla plana. Cortarla en cuadraditos y reservarla. Calentar en una sarten con un poco de aceite y sofreir, la cebolleta en cuadraditos, los brotes de soja, y los guisantes ya cocidos; por último añadir el jamón, el pollo y la tortilla. Apartarlo del fuego y reservarlo. A parte cocer el arroz en agua con sal unos 15 min. Refrescarlo con agua fria, para que quede suelto y escurrirlo bien. Añadir el arroz a la sartén junto a los demas ingredientes, y saltearlo para que coja el sabor. Poner a punto de sal y servir. 
 

Arroz a la Milanesa 
Ingredientes : 
* 400 gr. de arroz. * 300 gr. de carne magra 
* 300 gr. de jamon serrano. * 200 gr. de queso parmesano 
* 200 gr. de guisantes. * 1 cebolla. * 3 tomates 
* 2 dientes de ajo. * Pimienta. * Perejil * Nuez moscada 
* Canela. * Tomillo. * Aceite. * 3 cubos de caldo de carne. 
ELABORACION : 
Se corta la carne en dados y se pone en una cazuela con una cucharadita de aceite,y la cebolla picadita en daditos y los ajos. Cuando este echo este sofrito, añadir un poco de jamón y las finas hiervas(tomillo, laurel, perejil etc... al gusto). Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate pelado y cortado fino, con un poco de nuez moscada molida, la pimienta y la canela. Cuando todo esté sofrito, agregar el arroz, se rehoga un poco, y se añade el caldo que habrá salido de las 3 pastillas de concentrado(si se tiene natural, mejor que mejor). Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano, y en el momento de sacarlo del fuego se espolvorea con el queso, removiendolo bien. Servir. 
 
 

Tallarines a la Carbonara 
Ingredientes : 
* 6 tazas de fideo tallarín. * 2 lonchas de tocineta cortada 
* 2 cebollas pequeñas. * Perejil picado 
* 4 yemas de huevo. * 1 taza de queso rallado(al gusto) 
* Pimienta negra. * Aceite. * Agua. * Sal. 
ELABORACION : 
Cocer los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar calientes. En una sartén sofreír las cebollas cortadas finas, la tocineta en tiras, y el perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes, sazonar con pimienta negra. Poner al fuego unos segundos, e incorporar las yemas de huevo batidas. Acompañar con queso rallado
 

Lasaña de Primavera 
Ingredientes : 
* 6 placas de lasaña(aprox.). * 1/4 l. de bechamel 
* 2 zanahorias. * 200 gr. de judias verdes 
* 1/4 de coliflor. * 1/2 brecol 
* Queso rallado al gusto. * Puré de guisantes 
* Sal. Agua y Aceite de oliva. 
ELABORACION : 
Limpiar y cocer las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brécol por separado hasta que esten tiernas(si son congeladas, cocer ligeramente). Escurrelas y pícalas. Cocer la pasta con sal y un chorrito de aceite(introducir de una en una las láminas, para que no se peguen). Rehogar en una cuch. de aceite la verdura escurrida, y añadir 2 ó 3 cuch. de bechamel, mezlclarlo bien, y poner a punto de sal. Tras refrescar las láminas de lasaña, escurrir. En una fuente para el horno, colocar una capa de placas de lasaña, cubriendo con la mezcla de verduras, otra capa de lasaña, otra de verduras,...etc. Hasta acabar. Para terminar verter por encima con el puré de guisantes, y espolvorear con queso rallado. Gratinar la lasañ durante 2 ó 3 minutos, hasta que se dore bien.Hmmmmmmm !!!!! 
 

Canelones rellenos de Paté 
Ingredientes : 
* 12 canelones(aprox). * 100 gr. de paté(al gusto) 
* 2 cebolletas. * 4 cucharadas de tomate 
* 300 gr. de carne picada. * 2 dientes de ajo 
* 2 zanahorias. * 1/4 l. de bechamel 
* Queso rallado(mozarella,etc...). * Aceite de oliva 
* Agua . * Sal. * Pimienta. 
ELABORACION : 
Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.(Introducir las placas de una en una, para que no se peguen). Después de cocidas, refrescar en agua fria, escúrrelas y reserva. Para el relleno, pocha la cebolleta picada, la zanahoria en rodajitas finas, y los ajos muy picaditos. A continuación echar la carne y rehogar un poco, luego el paté hasta que la carne coja color. Colocar en el centro de los canelones, un poco de la masa de la caner con el paté, y enrollar. Pásalos a una fuente resistente al horno, y cubre con salsa de tomate, y luego con la bechamel espesita. Espolvorear con el queso rallado por encima, y gratinarlo durante 3 ó 4 min. hasta que se dore un poco por encima y servir. 

Salsa Agridulce 
Ingredientes : 
* 2 vasos grandes de vinagre de vino. * Azúcar 
* Colorante rojo. * Salsa worcester. 
ELABORACION : 
En una cazuela, verter el vinagre de vino, y calentarlo hasta que empieze a hervir, verter unas 20 cuch. de azúcar, de dos en dos, y remover, sin dejar hervir. Una vez disuelto el azúcar, verter una cucharada de salsa worcester y disolver
 

Salsa América 
Ingredientes : 
* 50 gr. de Mantequilla. * 2 cuch. de Aceite. * 1 Cebolla grande 
* 1 hoja de Laurel. * 2 vasos de Vino blanco. * Pimienta 
* 1 vaso de Agua. * Sal. 
ELABORACION : 
Picar la cebolla el perejil, dorar en el aceite, con un trozo de mantequilla, para que no ennegrezca. Cuando todo esté bien dorado, añadir el vino blanco y el agua, luego la sal y la pimienta y unas hojitas de laurel. Adecuado para servir con el pescado
 

Salsa cremosa de Champiñones 
Ingredientes : 
* 1 Cebolleta. * Aceite de Oliva. * Pimienta negra 
* 250 gr. de Champiñones. * 4 dientes de Ajo. * Romero 
* 250 gr. Queso de nata. * 1/4 l. de leche. * Sal. 
ELABORACION : 
Dorar en el aceite la cebolleta finamente picada, junto con el ajo picadito tambien. Añdir los champiñones bien limpios y laminados finamente. Pochar todo hasta que esté bien hecho. Una vez bien hecho, eliminar el exceso de liquido, añadir el queso crema y la leche y dejar hacer, hasta que este bien disuelto el queso, y ligada la salsa, probar el punto de sal, y añadir una pizca de romero. Para platos de pasta ó un pescado hervido esta muy bien la salsa
 

Salsa Española 
(Para carne) 
Ingredientes : 
* 4 cuch. Mantequilla. * 1 Cebolla pequeña. * 1 zanahoria 
* 1 hoja Laurel. * 2 ramitas de Tomillo. * 50 gr. de jamón cocido 
* 5 cuch. de Harina. * 4 tazas de consomé o fondo de carne ó ave 
* Pimienta blanca. * 1/2 taza de salsa de Tomate 
* 1 taza de Vino blanco. * Sal. 
ELABORACION : 
En una olla a fuego mediano, se añade la mantequilla a derretirse. Se agrega la cebolla finamente picada, y se dejar pochar, se agrega la zanahoria finamente picada, el laurel, y el tomillo, y a fuego lento, se rehoga unos 5 min. Se agrega el jamón , a fuego fuerte, hasta que se dore el jamón. Se agrega la harina, se revuelve bien con una cuchara de madera y se sofríe hasta que se pone espumoso. Se le agrega el consomé o fondo caliente, la pimienta, la pasta de tomate el vino y la sal. A fuego suave se cocina unos 30 min. revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco. Se pasa por un chino apretando bien. Servir. 
 
 

Mojo Picón (Receta Canaria) 
Ingredientes : 
* 1 cabeza de Ajos. * 20 cuch. de Aceite de Oliva 
* 3 cuch. de Vinagre. * 3 Pimientas Piconas(Chiles ?) 
* 1 cuch. de Pimentón. * Comino. * Sal gorda. 
ELABORACION : 
Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de semillas y sal gorda. Cuando finalicemos añadimos el pimentón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un lugar fresco o en la nevera. Para carnes es delicioso. 
 

Pulpo a la Gallega 
Ingredientes : 
* 2 kg. de pulpo. * 1 kg. de patatas medianas 
* Pimentón picante. * Sal. * Aceite de oliva. 
ELABORACION : 
Lavar el pulpo en agua fría. Poner a hervir el agua. Cuando hierva, meter el pulpo; esperar a que hierva, y pinchandolo con un tenedor sacarlo del agua; esperar a que hierva otra vez, y volverlo a introducir. Esta operación la haremos 3 veces. Despues del bautizo por 3ª vez, echar las patatas enteras y peladas y dejar 15-20 min. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y empezar otra vez.(No hacerlo muchas veces, lo digo por lo de la economia). Meter las patatas en el horno 5 min., los mismos que se dejará reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego. Sacar el pulpo y cortarlo con unas tijeras en trozos no muy gordos. Colocar el pulpo y patatas en una tabla, y condimentar todo en este orden con sal, pimentón picante y el aceite de oliva. 
 
 

Ropa Vieja de Pulpo 
(Receta Canaria) 
Ingredientes : 
* 1/2 kg. de Garbanzos. * 1 Kg. de Papas. * 1 kg. de Pulpo 
* 2 Cebollas. * 1 lata de Tomate frito. * 1 cabeza de Ajo 
* 1 vaso de Aceite. * Unas hebras de Azafran. * Perejil 
* Tomillo. * 1 Pimiento rojo. * Unas gotas de Anis. 
ELABORACION : 
La vispera de la preparación del plato ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, en un caldero ponemos el pulpo y los garbanzos al fuego con agua, hasta que cubra el pulpo, lo dejamos cocer unos 45 min. (ó hasta que esté tierno) Doramos las papas. En una sartén picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando esté dorado añadimos el azafrán, el tomate y unas gotitas de anis. Una vez cocido el pulpo lo picaremos en trocitos medianos, le añadimos los garbanzos, las papas doradas y el sofrito. Mezclamos todo muy bien, sazonamos y lo dejamos al fuego unos 3 min. transcurrido este tiempo retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil para decorar el plato. 
 
 
 

Parrillada de Marisco 
Ingredientes : 
* 400 gr. de almejas. * 1/2 kg. de gambas. * 1/2 kg. langostinos 
* 800 gr. nécoras. * 800 gr. santiaguiños. * 800 gr. cigalas 
* 1 lubrigante de 600 gr. * 1 langosta de 600 gr. 
* 400 gr. de camarón. * Aceite. * Lechuga. * Limón 
* Naranja. * Perejil. * Sal. 
ELABORACION : 
La nécora se trocea en 4 trozos cada una. Los santiaguiños, las cigalas, el lubrigante y la langosta se parten por la mitad. Se sala todo bien echando los ingredientes en una plancha caliente con el aceite. Cuando esté todo dorado se pone en una bandeja decorándolo con el limón, la naranja, un manojo de perejil picado y unas hojas de lechuga
 
 

Carpaccio de Atún 
Ingredientes : 
* 1 Lomo de atún en una pieza 1/2 kg. * Aceite de Oliva virgen 
* Vinagre de Jerez ó Limón. * 2 dientes de Ajo. * Pimienta 
* Perejil picado. * Sal. 
ELABORACION : 
Endurecer el lomo del atún(en crudo) durante 2 horas en el congelador. Con un cuchillo bien afilado cortarlo en láminas finisimas, casi transparentes, e ir disponiendolas en una bandeja o fuente amplia, hasta cubrir toda la superficie de la misma. Espolvorear la capa de atún con sal, pimienta, vinagre ó limón, aceite, ajo picado finamente, y perejil(por este orden). Repetir la operación hasta acabar todo el lomo de atún y dejarlo así, en maceración durante 12 horas y ya esta listo para servir. Sushi facil, con un poco de maceración
 
 
 
 

Dorada al Jerez 
Ingredientes : 
* Una dorada de 1 kg.(aprox.). * 2 limones. 
* Aceite de oliva. * Vino de Jerez. * Sal. 
ELABORACION : 
Limpiar la dorada, y ponerla entera en una parrilla ó cazuela de horno, sazonándola y rociándola con zumo de limón. Ponerle unas rodajas de limon entre cortes en el lomo. Rociarla con un buen chorro de aceite, y 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez. Meter al horno unos 20 min.(por cada kg. de peso), e ir rociandola con su propio jugo cada 5 min. Servir acompañado de salsas, vinagreta, blanca, etc... 
 

Alitas de Pollo picantes 
Ingredientes : 
-- Para 30 alitas más o menos -- 
* Tabasco. * Aceite de oliva. * 1 cl. Vinagre de vino blanco 
* Una pizca de apio en polvo. * 5-6 guindillas de Cayena 
* 2 cucharaditas de Pimentón picante. * 2 dientes de Ajo 
* Pimienta negra. * 1 cl. salsa Worcestershire 
* Salsa de Jalapeños. * Sal. 
ELABORACION : 
Se ponen todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento hasta que se caliente bien, removiendo todo de vez en cuando. Las alitas: Se cogen las alitas y se les quita el extremo, es decir haciendo dos muslitos de cada ala. Las ponemos a freir por tandas de 10 ó 15 unos 12-15 min. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponemos en un recipiente hondo con la salsa, tapamos y agitamos el recipiente, a modo de coctelera. Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponemos a gratinar durante 5 min. al horno. Servir con palitos para untar y salsas tipo mayonesa ó All i oli. 
 
 
 
 

Pollo Embarrado 
(Receta Canaria) 
Ingredientes : 
* 1 Pollo. * 1 cabeza de Ajos. * 1/2 vaso de Vino 
* 1/2 vaso de Aceite. * 3 cuch. de comino 
* 2 cuch. de Pimentón. * Sal. 
ELABORACION : 
En un mortero hacemos un majado con los ajos, sal gorda, pimentón y bastante comino, le vamos añadiendo poco a poco el aceite y otro poco de vino, pero no todo. Con este majado untamos el pollo limpio y lo dejamos reposar durante 3/4 de hora. Cuando halla transcurrido ese tiempo, lo ponemos en un caldero con el vino y aceite sobrante. Lo dejamos guisar a fuego lento hasta que esté tierna la carne. 
 
 
 
 

Conejo a la Navarra 
Ingredientes para 4 personas : 
* 1 Conejo de 1 y 1/2 kg. * 150 gr. Manteca de Cerdo 
* Harina. * 1/2 kg. de Patatas. * 250 gr. de Tomates 
* 1 copa de Vino blanco. * 2 dientes de Ajo. * 1 hoja de Laurel 
* 16 Cebollitas pequeñas. * Perejil. * Pimienta. * Sal. 
ELABORACION : 
Limpiar bien el conejo, trocearlo y rociarlo con el zumo de limón. Poner al fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca y cuando esté caliente, echar a rehogar los trozos de conejo, y las cebollitas peladas. A los 5 minutos incorporar los ajos picados, el vino blanco, la pimienta, los tomates pelados, triturados y pasados por un chino, un manojito con el laurel, romero y perejil, y sal. Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar atado de hiervas aromaticas, añadir las patatas troceadas en lonchas gruesas, formando una capa por encima del conejo, y añadir el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno, hasta que tome color dorado las patatas. 
 
 
 
 

Cordero Asado 
( Plato de: Pedro Subijana. (Rte. Akelarre)) 
Ingredientes : 
* 2'5 a 3 kg. de cordero. * 1/2 limón 
* 1/2 cabeza de ajo. * 80 gr. de manteca de cerdo 
* 1/2 dl. de vino blanco. * Agua ó caldo. 
ELABORACION : 
Se sazona con sal después de haberlo "sobado" con la manteca. Se pone en una tartera o fuente en el horno, con la media cabeza de ajo abierta con el cuchillo transbersalmente, se añade un vasito de agua y se deja a 125º durante 1 hora y media (+ ó -), tiempo suficiente para que se ablande. Después se pone el horno a 225º para que se dore, añadiéndole más agua si no tuviera y rociandolo de vez en cuando con su propio caldo. Cuando ya queda poco para terminar de asarse, se rocía con el vino blanco y si fuese necesario con otro poquito de caldo. Se saca cuando esté perfectamente doradito y jugoso 
Presentacion : 
No se debe cortar a machetazos sino más bien rasgarlo con las manos protegidas de algún paño limpio y un cuchillo. Puede acompañarse con una buena ensalada o con unas patatas cortadas gruesas y en rodajas que aprovechando el horno, haremos en otro recipiente. 
 

Lomo de Cerdo Mechado 
Ingredientes para 4 personas : 
* 1 kg 1/2 de lomo de cerdo. * 2 chucharaditas de romero 
* 1 diente de ajo. * 6 granos de pimienta negra. * Sal gorda 
* 4 cucharadas de aceite de oliva. * 3 Patatas. 
ELABORACION : 
Tritura el romero en el mortero junto con el diente de ajo, y reserva la mezlca. Pela las patatas, lávalas y córtalas en pedazos de tamaño regular. Maja, también en el mortero, los granos de pimienta negra con una cucharadita de sal gorda. Coloca el lomo sobre una tabla y méchalo con la mezcla de hierbas y ajo, con ayuda de una aguja especial.Si no tienes, hazle unos cortes con un cuchillo afilado y rellena luego los agujeros. Restriega por fuera el lomo con pimienta machacada. Pon la carne en una fuente de horno y riégala con 2 cucharadas de aceite. Precalienta el horno a 180º y ásala durante 2 horas. A mitad de cocción, añade las patatas y riégalas con el jugo de la carne. Baña también el lomo a menudo con su salsa. Acompañado con un puré de manzana y patata como guarnición a chuparse los dedos. 
 
 

Solomillo Wellingtón 
Ingredientes para 4 personas : 
* 800 gr. de solomillo. * 1/2 kg. de Hojaldre congelado 
* 150 gr. champiñones limpios. * 1 lata de trufa 
* 1 copa de Oporto. * Una cuch. de Mantequilla 
* 1 lata de paté bueno. * 1 yema. * Pimienta. * Sal. 
ELABORACION : 
Salpimentar el solomillo y dorarlo 10 min. en la sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar, sofreír los champiñones cortados menudamente en la mantequilla, agregar el paté, la trufa picada, el jugo de la trufa, la copa de vino, y dejar reducir hasta que esté casi seco. Dejar enfriar y reservar. Precalentar el horno a 200ºC. Extender el hojaldre en una mesa ó encimera, poner encima el solomillo, cubrir con la mezcla de champis y paté, envolver en el hojaldre, soldando bien los bordes. Pintar el hojaldre con la yema de huevo. Poner el solomillo en una bandeja de horno ligeramente húmeda y cocer durante 10 min.(ó hasta que dore el hojaldre). Dejar reposar unos minutos, y servir. 
 
 
 
 

Tarta de Chocolate al café y Bourbon 
Ingredientes : 
* 200 gr. de chocolate con leche. * 185 gr. de mantequilla 
1 1/2 tazas(375ml) de café fuerte. * 1/4 taza de boubon 
* 2 huevos. * 3 cuchitas. de esencia de vainilla 
* 2 tazas de harina de pasteleria. * 1 1/2 de azúcar moreno 
* 100 gr. de nueces. * 1 cuchita. de levadura en polvo 
* 1/4 cuchita. de sal * 2 tazas de nata para montar 
ELABORACION : 
Precalentar el horno a 135º aprox. Untar con mantequilla dos moldes alargados( de los de cake) y espolvorearlos con harina. En una cazuela grande, poner a calentar el café, el chocolate y la mantequilla a fuego lento, agitando constantemente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente. Dejar enfriar durante unos 10 min. y, después, incorporar en esta mezcla el bourbon, los huevos y una cucharadita de vainilla. En otro recipiente, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Verter en la mezcla de chocolate sin dejar de remover, hasta que la mezcla quede uniforme. Añadir las nueces. Dividir esta masa entre los dos moldes y cocer en el horno durante unos 45 min, o hasta que un palillo salga limpio después de pinchar con él las tartas. Montar la nata con las dos cucharaditas de vainilla restantes. Una vez fría, cortar la tarta en porciones individuales y servir con una cucharada de nata, adornado con una hoja de menta fresca. 
 
 

Tarta de Queso 
-- Ingredientes para la masa: -- 
* 1 1/2 tazas de harina. * 2 cuchitas. de levadura en polvo 
* 1/2 tazas de azúcar. * 2 huevos. 
* 2 cuch. de jerez dulce. * 2 cuch. de mantequilla 
-- Ingredientes para el relleno: -- 
* 1/4 kg. queso fresco(burgos, o con más calorias philadelphia) 
* 1/4 kg. queso rallado(Manchego tierno, gouda, Leerdamer..) 
*1/2 taza de azúcar. * 2 huevos. * 1 taza de nata liquida 
ELABORACION : 
Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, algo profundo, y espolvorear con harina. Para hacer la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Sin dejar de batir, añadir a esta mezcla los huevos y el jerez. Incorporar la mezcla de harina sin dejar de remover, hasta que quede una masa uniforme. Verter esta mezcla en el fondo del molde. Para el relleno, verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien con un batidor eléctrico. Volcar esta mezcla sobre la masa. Hornear durante 45 min. a unos 150º, vigilando para que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar que la tarta esté cocida. 
 

Cake de Naranja y Chocolate 
Ingredientes : 
* 200 gr. de mantequilla. * 2 naranjas de zumo 
* 75 gr. de chocolate sin leche. * 200 gr. de azúcar blanca 
* 200 gr. de harina. * Una cuch. de levadura en polvo 
* 4 huevos grandes. * 50 gr. de almendras fileteadas. 
ELABORACION : 
Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla un molde redondo de aro desmontable y espolvorearlo con harina. Rallar la piel de una naranja. Pelar la otra y eliminar la piel blanca interior. La corteza resultante se corta en juliana y se escalda durante 5 min. Después se enfría con agua y se extiende sobre papel absorvente. Exprimir el zumo de una de las naranjas y poner el chocolate al baño Maria. A continuación, batir la mantequilla con el azúcar. Después, agregar las yemas y pasar la mitad de la masa a otro cuenco. En uno de los recipientes se vierte el zumo de la naranja y la ralladura de la piel. En el otro, el chocolate y la mitad de la juliana obtenida de la piel de naranja. La harina tamizada y mezclada con la levadura se divide en dos partes y se agrega a cada uno de los cuencos. Se hace lo mismo con las claras batidas a punto de nieve. Se vierte la mitad de la mezcla de naranja en el molde y después la mitad de la de chocolate. Para decorar el plato, se adorna con el resto de la juliana de naranja y las almendras fileteadas. Como último paso, se hornea durante 40 min. Se desmolda cuando ya esté templado y se acompaña con un poco de mermelada de naranja. 
 
 

LENGUA EN SALSA DE HONGOS 

Ingredientes:

- 1 lengua de res
- 1 lata de champiñones
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de caramelo de azúcar o un trozo pequeño de panela 
- 1 taza de caldo
- 1 cubo concentrado de carne
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de mantequilla 
- sal y pimienta

PREPARACION: 
1. Ponga un recipiente al fuego con la lengua y el caramelo o la panela, el aceite y la mantequilla 
2. Agregue el cubo al caldo y deje que se cocine hasta que el liquido haya tomado colorido con el azúcar o el caramelo. 
3. Adicione fuera del fuego la maicena sin dejar de batir para evitar que se formen grumos; ponga la mantequilla, agregue la pasta de tomate, sazone con sal y pimienta; y cerca de servir, adicione los champiñones, si quiere picados y el aceite. 
Nota: Si la salsa quiere mejorar puede agregar ½ copa de vino tinto seco.
La lengua se cocina ½ hora en la olla de presión utilizando un poco de sal y unas hojas de laurel, después de este tiempo de cocción se deja enfriar y se pela la lengua.
 
 

ARROZ GUAYACO
 

Ingredientes para cuatro personas: 
20 mejillones
20 almejas
1 libra de camarones
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tazas de arroz
1/2 libra de calamares, cortados en aros
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos
1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua 
Sal y pimienta
Preparación: 
Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado. 
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreìr los ajos junto con la cebolla y el pimiento.
Poner en una olla el aceite restante y sofreir el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar.
Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien. 
Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.