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Pescado Zarandeado 
 
Aqui les muestro Una receta sencilla para preparar el Tipico y tradicional pescado Zarandeado(platillo tipico de Altata), Hay muhas recetas diferentes para preparar este platillo pero esta es la mas clasica, sencilla y sobre todo deliciosa.... 
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Se necesita:

> Salsa de soya.
> Un poco ajo molido.
> Caldo de pollo en polvo.
> pimienta.
> Mayonesa.
> Mostasa.
> Cebolla Blanca
> Apio.
> Mantequilla.
> Pezcado abierto para Zarandear.

Se abren los pescados a lo largo con escamas y todo, hasta que queden de una sola pieza y en una de las dos lonjas, las espinas.

Se va a preparar una salsa para Adherezar nuestro pescado, se prepara con la salsa de soya, el ajo, el caldo de pollo en polvo y una pisca de pimienta. una vez hecha la mescla procedemos a bañar toda la carne del pescado. es importante que el pescado quede con todo y escamas... 

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Luego espolvoreamos pimienta al gusto en todo el pescado. 
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Al pescado le vamos a hacer cortadas de forma longitudinal (a lo largo pues). Y vamos a cortar el apio en pequeñas tiras, para introducirlas en la carne. Una vez introducido el apio se hace lo mismo con la cebolla blanca. Tiene que ser primero el apio y luego en la misma abertura la cebolla. 
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Luego pasamos a hacer el adherezo especial, se ponen cuatro partes de mayonesa por una de Mostasa, y mantequilla al gusto. 
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Luego colocamos el pescado en nuestra parrilla a las brasas, no al fuego. con las escamas hacia abajo, que se dore un poco y luego lo volteamos con la carne hacia abajo. Que se dore solo un poco para que no se queme. 

El secreto de un buen Zarandeado es que se tiene que hacer al carbón o si quiere un mejor sabor sobre varas de Mangle que le dará un sabor ahumado, así que ponga su parrilla con lo que desee.

Ya que se Doro un poco se vuelve a voltear y abrimos la parrilla para ponerle el adherezo especial que preparamos con la mayonesa. 

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Se distribuye En todo el pescado hasta quedar completamente cubierto por el adherezo. 
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Cerramos nuestra parrilla y esperamos a que termine de cocinarse. Hay que ir revisando la carne pues el tiempo de coccion de esta varia segun el tamaño de el pescado. Buen Provecho!!! 
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©2006 Todos los derechos Reservados. By Eduardo Farías