Durante la época romana nos encontramos con el Alfar de Terra Sigilata, localizado en la finca hoy llamada "El Endrinal", y que, por su extraordinaria arcilla es excelente para la confección de piezas de buena calidad. Asimismo, el agua abunda en los barrancos de "El Manzano" y "El Salobral", y además era fácil almacenar  combustible para sus hornos. De este yacimiento se conservan hasta 32 moldes encontrados en fragmentos.

Ya durante la civilización árabe, se puede pensar que Bronchales perteneció al Reino de Taifas de Beni-Razin, pero una de las monedas encontrada en el "castillo de Santa Bárbara" (hoy cementerio) nos habla del Reino de Zaragoza. Es un Dirhem de plata baja del Rey de Taifa de Zaragoza, llamado Almed Almaktadir Ben Cueliman del año 440 h =1057 J.C. En base a ella se puede decir que Bronchales pertenecía al reino de Zaragoza.

Ya en la época cristiana hay menciones a Bronchales en el Cantar del Mio Cid, en el verso 1475 dice: "Por Santa María vos vayades passar...

trocieron a Santa María e vinieron a albergar a Fronchales".

Todos aquellos reinos tuvieron que aceptar el vasallaje al poder militar de los cristianos. Mas aún cuando el intrépido navarro Pedro Ruiz de Azagra en el 1171 cristianiza Albarracín y su Sierra. El párroco de Bronchales (Roncales) aparece como uno de los siete párrocos de la Diócesis de Albarracín en la Jura de su primer Obispo D. Martín.

Su iglesia entonces es románica, colocada probablemente junto al castillo y dedicada a Santa Bárbara, pasa en los siglos XIV y XV por el gótico. Por fin en los años 1624 y 1689 se termina la actual parroquia teniendo como titular "La Asunción de Nuestra Señora".

De fines del s. XVI es la iglesia parroquial de la Asunción, en mampostería, con planta de cruz latina de una nave, cubierta con bóveda de crucería estrellada, al igual que la cabecera poligonal; los soportes son pilares fasciculados, con decoración geométrica en las roscas; las capillas laterales, quizás del s. XVII, se cubren con cúpulas decoradas con estucos de tipo geométrico; la torre está adosada en la parte de los pies y tiene dos cuerpos; la entrada es a través de un atrio que da a una portada neoclásica fechada en 1650; fue saqueada en la guerra civil.