|
|
Video Cuina de la Botifarra Dolça: http://farcintfaixa.blogspot.com/2008/02/fotos-i-vdeo-de-la-fira-de-la-botifarra.html
Fotos 11a edició: http://picasaweb.google.com/carles.osona/FiraDeLaBotifarraDolA2008
RUTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Durant una setmana de febrer es farà la Ruta de la Botifarra Dolça als restaurants col·laboradors.
S'haurà de reservar directament als restaurants.
LA ROCA “PETITA” Tel. 972 477 132 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVA
L’Empalme Tel. 972 473 241 17185 VILOBÍ (Girona)
El Racó del Pibe Tel. 972 474 652 17184 SALITJA
Rostisseria Can Xavi 17185 VILOBÍ D’ONYAR
Tel. 972 474 261
Restaurant Can Xavi Tel. 972 473 789 17185 VILOBÍ
La Crosa Tel. 972 473 155 17183 SANT DALMAI (Girona)
Can GROS TEL. 972 473 394 17183 SANT DALMAI
MIRADOR DE L'AEROPORT Tel. 972 473 408 17184 SALITJA
7a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CORSA
Començarà la Fira amb la concentració a les 9, a Els Delmes de Salitja, de la 7a Visita guiada al volcà de la Crosa oferta pels AMICS DE LA CROSA amb en Lluís Ball-llosera al capdavant. És recomana portar paraigua i/o impermeable.
Preu: 5 euros. Inclou esmorzar i obsequi commemoratiu.
3a TRACTORADA DE CLÀSSICS I FIRA
Al mateix temps, a la plaça Major hi haurà instal·lada la Fira de Productes artesants i oficis antics i la concentració de tractors amb màquines antigues.
8è CONCURS DE PINTURA INFANTIL
La mainada podrà participar al 7è Taller de Dibuix i Pintura a càrrec de CRISTINA SUBIRATS, patrocinat per CAIXA DE GIRONA. Durant tot el matí també podran gaudir del Castell Inflable i del Joc d'En Porquí.
DEMOSTRACIÓ DE CUINA I DEGUSTACIÓ
Els aficionats a la cuina, als arcs de la rectoria podran comptar amb una demostració oferta per un restaurant col·laborador, on tot seguit també es podrà fer la degustació de cuina a càrrec de la resta de restaurants col·laboradors, de les salsitxes de Salitja al forn solar, de les xemeneies de Sant Dalmai i de la ratafia Dolça Indeps 15 anys.
9è CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA
A 2/4 4 de la tarda, recepció de coques del 9è Cocurs de Coques, amb premis a la coca més bona, la millor presentació i la més original. El jurat estarà composat per representats professionals del sector. Patrocinat per GALETES TRIAS.
AUDICIÓ DE SARDANES
A les 4 hi haurà audició de sardanes amenitzada per la cobla LA PRINCIPAL DE BANYOLES, gentilesa d'AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA.
ESPECTACLE DE CARRER
L'espectacle de carrer a càrrec de LA FAL·LERA GIRONINA amenitzarà tota la tarda a grans i petits.
GRAN BOTIFARRADA DOLÇA, PICANT I VOLCÀNICA
Finalitzarà la Fira, la gran botifarrada popular Dolça, Picant i Volcànica oferta per les carnisseries de Salitja, Sant Dalmai, Vilobí i Aiguaviva.
FI DE FESTA
El castell de focs per celebrar els 15 anys dels INDEPS clourà la Festa.
Durant tot el dia hi haurà exposicions a ELS DELMES i dels treballs d'EL TALLER de CRISTINA SUBIRATS als baixos de LA RECTORIA.
9è CONCURS DE PESSEBRES CASAL INDEPS
També es donaran els premis del 9è Concurs de Pessebres Casal Indeps patrocinat per LA CAIXA i el Premi Botifarra Dolça 2009.
CARNISSERIES COL·LABORADORES
Marcel Tel. 972 473 336 17183 SANT DALMAI
Súper SALITJA Tel. 972 473 531 17184 SALITJA
boada porcel EMBOTITS 17185 VILOBÍ D’ONYAR Tel. 972 473 335
(PLA) Tel. 972 473 037 17185 VILOBÍ D’ONYAR
CAN LIRI Tel. 972 473 011 17185 VILOBÍ D’ONYAR
Fornells Olivets 17181 AIGUAVIVA Tel. 972 238 017
Carnisseria CONSOL Tel. 972 235 716 MERCAT DE SALT
Agrobotiga El Forn Tel. 636 244 448 17185 VILOBÍ D'ONYAR
Pastisseria Noguera 17185 VILOBÍ D'ONYAR
En cas de mal temps, la Fira es farà al Pavelló de Sant Dalmai. L’organització es reserva el dret de canviar el programa si causes imprevistes li obliguessin.
+info: www.galeon.com/casal
|
|
S'otorguen en cada edició, a una persona dels nostres pobles que s'hagi significat en la vida social o cultural, com a petit reconeixement de tota aquella gent que sempre mira d'aportar un granet més.
|
|
Sens dubte, la Botifarra Dolça està arrelada a la nostra comarca. Si bé el seu origen no és del tot clar, sí es creu que podria haver arribat per mar, “Costa Brava”, tot quedant limitada per Pirineu, Guilleries i riu Tordera.
Es pot menjar seca, però es molt més gostosa quan es menja cuita. És un àpat típicament d’hivern, pels components calorífics, tot i que només depèn dels gustos i del paladar de cadascú. La cocció sol ser bullida i no pas fregida, ja que té una pell molt fina que reventa a massa temperatura.
Es solen servir acompanyades de torrades caramelitzades.
Existeixen moltíssimes fórmules de coure la Botifarra Dolça: Cassola de terra, paella, forn o a la brasa. Per coure-les es posen en un recipient, just a no quedar cobertes d’aigua, amb una cullerada de sucre per botifarra, canyella en rama i clovella de llimona.
Es deixa fer a foc lent fins que es torna espessa com un almívar o una mel clara. En aquest moment s’hi tira el pa torrat, es remena una mica i se serveix. El sabor del pa combinat amb la dolçor de la salsa és sorprenent.
Variants:
En lloc de fer bullir amb aigua i sucre, es pot substituïr per vi dolç, tipus moscatell, garnatxa, mistela, etc.
D’acompanyament a més de torrades caramelitzades, a mitja cocció, s’hi poden afegir trossos de poma.
Si són fetes a la brasa, s’emboliquen amb paper de plata. S’han de coure molt lentament perquè la botifarra no s’esparrequi.
Carles Busquets
|
EL PER QUÈ DE TOT AIXÒ
La botifarra dolça és un embotit peculiar, tot i que el seu origen no és segur, l’associació de carnissers de l’Empordà el reclamen com a seu. La veritat és que l’origen ens importa ben poc, mentre no ens la treguin de la taula.
És l’embotit més estrafolari de tots, i és que és gairebé la carn la que acompanya al sucre, ja que la proporció és de 750 grams de sucre per cada quilo de carn, això la converteix en una botifarra per a gent que li agradi molt el dolç. La majoria d’embotits el protagonista és la carn (en la botifarra picant per exemple), o el morro, orella, etc. (per a la botifarra negra), i en canvi en la botifarra dolça comparteixen cartell els derivats del porc, la carn, i un producte que no és del porc, el sucre.
Que la gent però no es pensi que no hi ha sal en aquest embotit, ja que, com la majoria dels plats que ens posen a taula, si no hi ha sal no té gaire gust, o sigui que actua com a potenciador de sabor. La raó però és molt inferior a la del sucre, uns 20 grams per quilo. També s’hi pot posar un pel de llimona, i derivats del vi, com garnatxa, moscatell, etc. tot depenent del gust que es prefereixi donar-li.
Es fan moltes fires d’embotits on el protagonista és l’embotit “normal”, per una dia que sigui el protagonista la botifarra dolça, un embotit que genera tant detractors com addictes.
Quim Güell
LA BOTIFARRA DOLÇA DE SALITJA
El poble se Salitja, a cavall del Gironès i la Selva, va tenir la bona idea de dedicar una joranda a la botifarra dolça, amb la implicació dels restaurants , que hi presenten un menú al.lusiu. El diumenge de carnestoltes és el gran dia d’ aquest embotit, en una jornada plena d’ activitats, entre elles les que ens mostraran en Botifarra i Na Dolça.
És important que aquesta original, curiosa i exquisida botifarra, sigui reïvindicada des del Gironès, ja que des de Barcleona hi sol haver el costum d’ atirubir-ho tot a l' Empordà. Així es fa en una lamentable guia de rutes turístiques publicada a l´època Huguet del primer tripartit farcida d’ errors. La Generalitat convergent, al seu torn encara va fer una cosa més lamentable, que és atorgar unes suposades denominacions de productes comarcals- que es devien fer amb criteris polítics, o amb amics i coneguts del règim-, ja que aquesta botifarra també s’ atirubuïa a l´Empordà. Fins i tot un antropòleg “oficial” va cobrar molts doblers, com dirien a Mallorca, per fer un suposat estudi del perquè la botifarra dolça només era de l’Empordà.
Doncs no: jo gosaria afirmar que la seva àrea principal és el Gironès. La trobem, també, al Pla de l´Estany: jo en soc, i una feia de pagès, a casa era un embotit que es feia cada any- i, fins i tot, la menjàvem en forma de fuet i vàrem arriba a fer-ne llonganisses, que si sortien bé, eren una pura delícia-. Arriba fins a la Garrotxa- com a mínim fins a Sant Cosme-, però també fins a la Selva i, naturalment, al Baix i a l´Alt Empordà.
La primera cita històrica que conec sobre aquesta fantàstica botifarra (o “llonganissa”, entesa com a botifarra crua, com es diu a bona part dels Països Catalans) és de Ferran Agulló, que en parla al seu Llibre de la cuina catalana (anys 30). Després en parla Josep Pla:"La botifarra dolça agrada fins i tot a les persones que no en tenien la més lleu idea" va escriure El que hem menjat. Crec que el gran escriptor era una mica optimista. Més aviat penso el contrari: a molts que l’han tastat no els agrada, i a d’ altres que no l’han tastat mai, els agrada encara menys: tot i que, afortunadament, crec que són una minoria. Quan un s’hi acostuma, aquest embotit únic esdevé una autèntica llaminadura per al paladar. Salvador Dalí ho sabia, i així era una de les seves menges preferides, que demanava als restaurant i feia tastar a amics i coneguts. Quan estava construint el Teatre-Museu de Figueres anava a dinar a ca la Teta de Figueres- l’actual Restaurant Duran-, un temple del dalinisme. Per postres, semrpe solia demanar botifarra dolça, que volia fer tastar als sorpresos acompanyants d’altres procedències, particularment de Madrid. Molts, és clar, s’ hi resistien, però per compalure al mestre s’hi arriscaven i molts repetien.
Trobem embotits o botifarres dolces en altres cultures- sovint botifarrons o botifarres de sang-: a Galícia, a Canàries, a la Rioja , a Sòriai fins i tot a França també n’hi ha, sovint amb l’afegit de fruites diverses. L´originalitat de la botifarra dolça és que és una “salsitxa”- en la terminologia internacional- amb sucre; també, per cert, se’n fan en forma de budelll més petit, el que a Catalunya, justament, anomenem salsitxa.
Els nostres carnissers-xarcuters-cansaladers que, sortosament, han recollit aquest art de pagès i solen fer un excel.lent treball, en fan altres versions, per exemple amb fruits secs, i, igualment, podem trobar deliciosos fuets.
Als restaurants solen afegir-hi sucre (com es creuen a Barcelona que es fa), i altres ingredients, però si la botifarra és bona no cal. L´única precaució és posar aigua a la paella i aconseguir un bon caramel.litzat amb llesquetes de pa, poma i, perquè no, alguna altra fruita. La imaginació també compta.
Jaume Fàbrega
|
|
