|
|
Edició Especial 15è ANIVERSARI amb cava Brut Salitja i xapa commemorativa
Propera edició: 2 i 3 de febrer de 2013 (Cap de setmana abans de dijous gras)
JORNADES GASTRONÒMIQUES
DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Ruta Gastronòmica de la Botifarra Dolça
15a Fira i Presentació de Productes
3a Nit Gastronòmica de la Botifarra Dolça i el Cava
6a Tractorada amb Màquines Antigues de Salitja
11è Taller Infantil "Casal Indeps"
12è Concurs de Coques, Postres i Cuina de la Botifarra Dolça
|
DISSABBTE 11 DE FEBRER DE 2012
3a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I EL CAVA (Pavelló de Sant Dalmai)
A 2/4 de 9 del vespre:
2on CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega.
Premi de 200 euros al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Germà Coenders (Vilobí d'Onyar)
Comarca convidada: Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
La Crosa (Sant Dalmai)
Can Gros (Sant Dalmai)
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
Can Xavi (Vilobí d'Onyar)
El Cafè de Salitja Horse (Salitja)
Ca la Roser (Salitja)
Restaurant Aiguaviva (Aiguaviva)
Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 7 euros (6 tiquets)
Venda especial:
Cava Brut SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)
Nota:
A 2/4 de 8 del vespre hi haurà les inscripcions a l'activitat MISSIÓ IMPOSSIBLE:LES 8 PORTES a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2012
15a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)
A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
10a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou esmorzar i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts
A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Trinxat de col amb botifarres barrejades
Preus populars.
A les 10:
EXHIBICIÓ EQÜESTRE a càrrec de l'Escola d'Equitació SALITJA-HORSE.
A les 11:
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ
A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”
A les 12:
Sortida dels tractors de la 6A TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord.
Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja
A 2/4 d’1:
Presentació de l'exposició de fotografies: SALITJA A VOL D'OCELL, DEL 1.956 FINS AVUI, a càrrec de Lluís Ball-llosera al Cau dels Delmes.
L'exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A 2/4 de 4
12è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb EL SECRET DEL PROFESSOR LLIMONA a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Exposició de fotografies aèries del municipi.
Hi haurà carpa i venda de cava commemoratiu 15è ANIVERSARI i productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira.
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.
HI ESTEU TOTS CONVIDATS!
JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 4 al 12 de febrer)
S'haurà de reservar per telèfon
Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa
Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai
Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai
Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Rostisseria Restaurant CAN XAVI
Plaça Vella, 8 – Tel. 972 473 789 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Restaurant EL CAFÈ DE SALITJA-HORSE
Escola d'Equitació Salitja-Horse, Carretera d'Estanyol s/n. – Tel. 692 021 505 – 17.184 Salitja
Restaurant CA LA ROSER
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 474 715 – 17.184 Salitja
Restaurant AIGUAVIVA
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 394 221 – 17181 Aiguaviva
Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja
CARNISSERIES COL.LABORADORES
CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
SUPER – FORN DE PA (Salitja)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)
ESTABLIMENTS COL.LABORADORS
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
SANT DALMAI S.A. (Sant Dalmai)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPEQUÀRIA MAS BES (Salitja)
ORGANITZA: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT DE: PASTISSERIA NOGUERA, DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, AEROPORT DE GIRONA, MORTIZ, PEPSI, KAS, GATORADE, LLET ATO I GALETES TRIAS
Equip de la Nit Gastronòmica: Aquesta edició voldriem dedicar-la a en Moisès Fusté. En Moi fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat aquí col·laborant amb la Fira.
ELS TASTETS DE LA NIT GASTRONÒMICA
BENVINGUDA
- Brou amb Pilotilles del Plà de l'Estany (Grup Gastronòmic del Plà de l'Estany)
TASTETS DE BOTIFARRA DOLÇA
- Carxofes al Forn farcides amb una nou de Botifarra Dolça a la vinagreta (Cuineres de Salitja)
- Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes (Rest. Aiguaviva)
- Broixet amb Hamburguesa Dolça (Rest. La Crosa)
- Botifarra Dolça amb Castanyes ( Rest. Salitja-Horse)
- Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes (Rest. Ca la Roser)
- Botifarra Dolça Can Gros (Rest. Can Gros)
- Mandonguilles de Botifarra Dolça amb Poma (Rest. L'Empalme)
- Botifarra Dolça Can Xavi (Rost. Can Xavi)
+ pdts de confirmar
ESPECIALITATS COMPLEMENTÀRIES
- Peus de Porc amb Cargols (Cuineres de Salitja)
- Pollastre amb Gambes (Rest. La Crosa)
- Bacallà Can Gros (Rest. Can Gros)
- Melós de Vedella al Vi negre (Rest. Salitja-Horse)
- Mandonguilles amb Bolets i Cargols (Rost. Can Xavi)
+ pdts de confirmar
POSTRES
- Pomes Capsades de Salitja (Cuineres de Salitja)
- Rajol de Salitja (Pastisseria Noguera)
- Cafè Salitgenc
- Ratafia
BEGUDES
- Aigua
- Vi
- Garnatxa de l'Empordà
- Moritz Epidor
- Pepsi
- Kas
Venda especial de fuets Dolços i d'ampolles de Cava Brut SALITJA amb etiqueta i xapa commemorativa del 15è ANIVERSARI de la Fira-Festa de la Botifarra Dolça.
En la visita a Salitja, el conseller d'agricultura Honorable Senyor Josep Maria Pelegrí va ser obsequiat amb Ratafia i Botifarra Dolça i Cava Salitja commemoratiu del 15è aniversari de la Fira
LES RECEPTES
COL TRINXADA AMB BARREJA DE BOTIFARRES
Després de bullir les cols (una de gran o dues de petites, per a quatre persones) s’escorren molt bé. Se suprimeixen les parts més dures del tronxo i les parts de color verd més fosc. La part que queda s’aixafa, com per a fer trinxat de la Cerdanya. Hi ha uns estris especials, però si no es tenen es poden anar tallant amb el ganivet o amb la vora de la cullera i aixafant amb la forquilla.
Un cop trinxades, es fregeixen en una cassola amb cent grams de mantega, una bona estona, tot remenant i continuant l’aixafament, que quedin ben eixutes, fines i una mica rosses. Surten més bones i més meloses com més paciència i cura es tingui en aquest punt. En acabar de fregir-les, s’hi afegeix una cullerada gran de farina tot remenant enèrgicament i, tot seguit, una mica d’aigua de bullir-les per a rehidratar-les, fins que quedin de la consistència de puré i sense parar de remenar enèrgicament. Una mica de pebre i nou moscada, i ja estan llestes. La gràcia és que siguin una mica fortes de pebre i sal i fluixes de nou moscada.
A part, en una paella amb un cul d’oli es fregeixen dues botifarres picants, i en una altra paella amb un cul d’aigua se’n couen dues de dolces, a foc lent. Se serveix a cada plat un tros de botifarra de cada tipus i el trinxat al costat com acompanyament.
Aquesta recepta està basada en una idea de la meva amiga i mestressa del CEIP de Vilobí Montserrat Sureda, i en una recepta del manual noucentista La Cuynera Catalana.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
ESCARXOFES AL FORN FARCIDES AMB UNA NOU DE BOTIFARRA DOLÇA A LA VINAGRETA
Es té preparada una vinagreta senzilla, amb igual quantitat d’oli que de vinagre de vi blanc, amb molta sal, i amb una mica de pebre blanc.
A part, s’esparrequen les botifarres dolces i es pasten una mica amb una forquilla o amb les mans. Cal una botifarra per cada tres o quatre carxofes.
S’agafen les carxofes senceres. Es treuen les fulles exteriors més dures, i s’escapcen una mica de la punta. S’obren per la meitat pel llarg i es netegen de pèls, si en tenen. S’arruixen generosament i de seguida per la part tallada amb la vinagreta. L’agre contrasta molt bé amb l’amargant de la carxofa i el dolç de la botifarra, i a més priva que les carxofes s’ennegreixin.
Amb una cullereta s’omple el forat de la carxofa amb una porció de botifarra dolça de la mida d’una nou.
Es cou al forn, costat de les fulles avall i de la botifarra amunt, a temperatura mitjana i amb foc a sobre i a sota durant uns tres quarts d’hora. A mitja cocció es treuen i s’arruixen les vores de cada carxofa amb una culleradeta més de vinagreta, mirant de no mullar la botifarra dolça. Passats els tres quarts d’hora, la botifarra dolça s’hauria de començar a enrossir. En cas contrari, cal posar un moment el forn en posició de gratinar.
Aquesta recepta té la lleugeresa floral de la carxofa, i un savi equilibri dels quatre sabors bàsics: dolç, salat, agre i amargant.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
BROIXET AMB HAMBURGUESA DOLÇA
Ingredients:
1 Kg de carn de proc
1/2 Kg de sucre
2 llimones ratllades
20 gr de sal
Ametlles picades
Elaboració:
Pastar la carn igual que amb les botifarres dolces. Amb la planxa ben calenta les marquem.
JOSEP RIBAS Restaurant La Crosa
POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes (varietat reineta o verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licor (ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou
Elaboració:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Capsem les pomes buidant-les de dins, guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
CUINERES DE SALITJA Recepta popular
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2012
El Premi Botifarra Dolça 2012 ha estat atorgat al professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega, per la seva dedicació a l'estudi de la cuina catalana en general i la cuina de la botifarra dolça en particular i a la seva gran difusió, tan a nivell local com internacional. El Premi Botifarra Dolça sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial.
El lliurament del premi serà el proper dia 11 de febrer durant la presentació del Concurs de cuina de la Botifarra Dolça que es realitzarà a les instal·lacions del pavelló de Sant Dalmai.
En Jaume Fàbrega és historiador, crític d’ art i escriptor de gastronomia i assaig. Consultor gastronòmic. Professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB).
Membre de l´ Associació d´ Escriptors en Llengua Catalana (AELC), de l´Associació Internacional de Crítics d’ Art (AICA), de la Federació Internacional de Periodistes de Turisme (FIJET), entre altres.
Col.labora en diversos mitjans (“Diari de Girona”, “El Temps”, “Notícies de Llengua i Treball”, “Empresarial Girona”, “Revista de Banyoles...) i ha col.laborat , sovint amb seccions fixes de gastronomia, a “El Punt”, “Diari de Barcelona”, “Nou Diari”, “La Vanguardia”, “El Observador”, “El País”, a més de diverses revistes generals, locals o especialitzades.
És membre del Comitè Assessor del Museu de la Pesca de Palamós.
Ha publicat més de 50 llibres d’ art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès.
Premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia, periodisme i assaig (Chaîne des Rôtisseurs, Robert de Nola, Andorra-Sant Joan d’ Engolasters, C. Carthou-Xàtiva, Jaume Ciurana de Periodisme, Josep Vallverdú, Rovira i Virgili d’ assaig, Premi Nadal, Premi Josep Mercader, Premi ADAC per la seva contribució a la difusió internacional de la cuina nacional catalana, Premi Jaume I de la Franja,entre altres.
És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània, com ho han escrit Joan Perucho, Manuel Vázquez Montalbán, Josep M. Terricabras, Salvador Cardús, Matthew Tree, Maria Mercè Roca,Ignasi Riera,Joan Francesc Mira, Joan Daniel Bezsonnoff, Narcís Comadira, Anton M. Espadaler, Pau Faner, Antoni Puigverd, Josep M. Fonolleras, Miquel Pairolí, Bartomeu Mestre, Quim Monsó,Xavier Mestres, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Santi Santamaria, Ferran Adrià entre d’altres.
Informació: Wikipedia.
Blog Bona Vida
Blog Gastronomia catalana/Catalan gastronomy
|
Entrevista a Toni Noguera, pastisser i impulsor de la Nit Gastronòmica
|
—Nit Gastronòmica de la Botifarra
dolça?
—«Busquem la promoció comarcal
de la Fira de la Botifarra dolça, introduint
una nova iniciativa: la primera
Nit Gastronòmica de la Botifarra
dolça.»
—Enguany la Fira serà el diumenge
14 de febrer...
—«La Nit Gastronòmica serà la nit
abans, la del dissabte dia 13.»
—En què consistirà exactament
la Nit Gastronòmica?
—«Vuit o nou restaurants prepararan
un aperitiu o un primer plat amb
diverses variacions a base de botifarra
dolça i, també, hi haurà alguna
àvia de Salitja que prepararà algun
plat amb botifarra dolça; quant al
segon plat, serà de cuina convencional,
sense botifarra dolça.»
—Es pretén introduir la botifarra
dolça a tastos...
—«El que volem és que la gent sàpiga
totes les combinacions que es
poden arribar a fer a partir de la botifarra
dolça, i la millor manera de
promocionar-la creiem que és així.»
—A on es farà la Nit Gastronòmica?
—«Al pavelló de Sant Dalmai, si bé
en el marc de dos dies en què tot
el municipi participa d’un conjunt
d’actes: la Descarregada de Brocanters
i la Trobada Clàssics a Vilobí i,
a Salitja, la Fira de la Botifarra dolça.
»
—Els restaurants que hi participaran
són tots del municipi?
—«D’entrada estem parlant amb
restaurants locals i de pobles veïns.
El que volem és que tota la comarca
s’hi involucri. També hi haurà
un reconeixement, a partir d’aquest
any i en cada edició, als carnissers
que fan botifarra dolça, del municipi
i de la comarca de la Selva.»
—La botifarra dolça encara és
un producte per descobrir?
—«No ens enganyem, la Fira de la
Botifarra dolça aquest any arriba
a la xv edició. També fa deu anys
que es fa el concurs de coques de
botifarra dolça. A tot el grup organitzador
i també a mi ens ha semblat
que li hem de treure més suc,
a aquesta Fira i més suc a la botifarra
dolça, perquè no deixa de ser
un producte que a la gent li fa cosa
tastar però, quan la coneix, agrada
molt de menjar.»
—Quin format tindrà la Nit Gastronòmica
de la Botifarra dolça?
—«Hi haurà taules parades, amb
porrons, i cada restaurant tindrà els
seus tastets. La gent s’haurà d’aixecar
de taula, anar a cada parada de cada
restaurant a recollir el seu tastet, i
quan acabi d’un, un altre. Hi haurà
de la ratlla d’una vintena de tastets
diferents. I això anirà a base de tiquets.
La gent comprarà els tiquets i
els podrà bescanviar pels tastets.»
—Òbviament, no serà gratuït...
—«No, clar, els tiquets aniran amb
l’entrada, a un cost assequible, amb
preu diferenciat per a mainada i per
a adults. I dintre de tot aquest parament
també hi haurà la presentació
de la Ratafia de la botifarra dolça de
Salitja. I també intentarem que després
de sopar hi hagi ball.»
—La Ratafia de la botifarra dolça
de Salitja és de botifarra dolça?
—«No, però és una ratafia de l’any,
que busca el maridatge amb la botifarra
dolça; els indeps de Salitja
s’han encarregat de trobar el punt
just d’aquesta singular ratafia.»
—Quina resposta estan donant
les autoritats comarcals a tota la
iniciativa?
—«Des de l’Ajuntament s’està intentant
que el Consell Comarcal s’hi
involucri, més que amb ajuts, amb
promoció. Encara que a l’Empordà
diguin que ells també en fan, crec
que la botifarra dolça és un producte
molt nostre, que a la Selva fa molt
anys que en fem i que, en aquests
temps, és important promocionar
els nostres productes.»
—I després de la Nit Gastronòmica
de dissabte, arriba el diumenge...
—«El diumenge, a banda de la Descarregada
i de la Trobada de Vilobí,
es faran una sèrie d’activitats relacionades
amb la botifarra dolça a
Salitja, que serà el centre neuràlgic.
Hi haurà la caminada cap al volcà
de la Crosa, l’exhibició canina i,
com a novetat, estem preparant un
col∙loqui sobre la botifarra dolça,
amb entesos locals i amb la participació
d’algun especialista del gremi
de carnissers. També farem una demostració de cuina de la botifarra
dolça, hi haurà paradistes artesans
i tallers per a la mainada, tastets i
venda de botifarres dolces i, ja a la
tarda, el concurs de coques de botifarra
dolça, que sempre ha tingut
molt d’èxit; i encara una actuació
dels Vilobí Màgics.»
—Com a pastisser, la botifarra dolça
té aplicació en l’obrador d’una
pastisseria?
—«Concretament jo, no l’aplico.
És un producte d’un dia, però no
de cada dia. Alguns carnissers en
tenen tot l’any perquè tenen clients
molt addictes a la botifarra dolça;
però altres, no. Particularment veig
la botifarra dolça més idònia per a
aplicar a unes postres de restaurant
que a unes de pastisseria. I, sobretot,
la veig idònia com a aperitiu:
se’n menja poca quantitat i tendeix
més a ser un bon aperitiu que un
plat gran.»
TOSQUIJA Revista Del Municipi De Vilobí, Salitja I Sant Dalmai | Segona Època | Número 12 | Gener Del 2010
|
DESCRIPCIÓ D'ACTIVITATS
10a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
|
Començarà la Fira amb les inscripcions a 2 / 4 de 9, a Els Delmas de Salitja, de la 9a Visita guiada al volcà de la Crosa. És recomana portar paraigua i / o impermeable.
Sortida a les 9h. Recorregut aproximadament de 6 km.
Preu: 5 euros. Inclou esmorzar (botifarra, embotit o formatge) i obsequi commemoratiu.
|
6a TRACTORADA DE MÀQUINES ANTIGUES I FIRA
|
|
Al mateix temps, a la plaça Major hi haurà instal·lada la Fira de Productes artesants i oficis antics i al carrer del Nord (darrera l'Església) la concentració de tractors amb màquines antigues. A les 9h esmorzar de tractoristes amb Trixat de Col amb Botifarres Barrejades. A les 12h hi haurà la sortida de la Tractorada que passarà per Salitja, Vilobí i Sant Dalmai.
|
|
11è TALLER INFANTIL "CASAL INDEPS"
|
A les 12h, la mainada podrà participar al 11è Taller infantil, patrocinat per i Ajuntament de Vilobí, Salijta i Sant Dalmai. Durant tot el matí també podran gaudir del Castell Inflable i del Joc d'En Porquí.
|
|
DEGUSTACIÓ DE LA CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
|
|
Al migdia, els aficionats a la cuina, als arcs de la rectoria podran gaudir de la Cuina de la Botifarra Dolça i de Ratafia de la Botifarra Dolça.
|
|
12è CONCURS DE COQUES I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA
|
|
A 2 / 4 4 de la tarda, recepció de coques del 12è Cocurs de Coques, amb premis a la coca més bona, la millor presentació, les postres més originals i les millors pomes capsades. El jurat estarà composat per representats professionals del sector. Tots els participants seran obsequiats amb un detall commemoratiu i un lot de llet Ato Natura. Entre tots els participants se sortejarà un àpat per a dues persones al restaurant Mirador de l'Aeroport.
|
|
Degut a les retallades, en aquesta edició hem hagut de suprimir l'Audició de Sardanes. Demanem disculpes a tots els aficionats i esperem que l'any qué vé la podem tornar a tenir.
|
|
A les 4 de la tarda, Activitat infantil El Secret del Professor Llimona a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
|
Aquest any per tota la gent que vulgui col•laborar amb el sosteniment econòmic de la Fira hi haurà a la venda productes característics; a part de les típiques samarretes, hi haurà paravents, davantals, pitets, bosses per a la compra ecològica, ratafia de la Botifarra Dolça i cava brut Salitja amb etiqueta i xapa commemorativa del 15è ANIVERSARI.
|
|
Durant tot el dia hi haurà venda de Ratafia i Botifarra Dolça.
|
|
10è CONCURS DE PESSEBRES CASAL INDEPS
|
|
Durant la Nit Gastronòmica estaran exposades les fotografies.
|
|
CARNISSERIES I ESTABLIMENTS COL·LABORADORS
|
Marcel Tel. 972 473 336 17183 SANT DALMAI
Súper SALITJA Tel. 972 473 531 17184 SALITJA
boada porcel EMBOTITS 17185 VILOBÍ D’ONYAR Tel. 972 473 335
(PLA) Tel. 972 473 037 17185 VILOBÍ D’ONYAR
CAN LIRI Tel. 972 473 011 17185 VILOBÍ D’ONYAR
Fornells Olivets 17181 AIGUAVIVA Tel. 972 238 017
Carnisseria CONSOL Tel. 972 235 716 MERCAT DE SALT
CAN VALLS Tel. 972 420 913 17441 SANT MARTÍ SAPRESA
FORN DE PA SALITJA Tel. 972 473 531
SALITJA - BESCANÓ
Agrobotiga El Forn Tel. 636 244 448 17185 VILOBÍ D'ONYAR
Pastisseria Noguera
Tel. 972 473 032 VILOBÍ D'ONYAR
Tel. 972 478 496 RIUDELLOTS DE LA SELVA
Tel. 972 219 087 GIRONA
En cas de mal temps, la Fira es farà al Pavelló de Sant Dalmai. L’organització es reserva el dret de canviar el programa si causes imprevistes li obliguessin.
+info: www.salitja.cat
|
|
S'otorguen en cada edició, a una persona dels nostres pobles que s'hagi significat en la vida social o cultural, com a petit reconeixement de tota aquella gent que sempre mira d'aportar un granet més o a personalitats del món de la Botifarra Dolça i la Cuina Catalana.
|
|
Sens dubte, la Botifarra Dolça està arrelada a la nostra comarca. Si bé el seu origen no és del tot clar, sí es creu que podria haver arribat per mar, “Costa Brava”, tot quedant limitada per Pirineu, Guilleries i riu Tordera.
Es pot menjar seca, però es molt més gostosa quan es menja cuita. És un àpat típicament d’hivern, pels components calorífics, tot i que només depèn dels gustos i del paladar de cadascú. La cocció sol ser bullida i no pas fregida, ja que té una pell molt fina que reventa a massa temperatura.
Es solen servir acompanyades de torrades caramelitzades.
Existeixen moltíssimes fórmules de coure la Botifarra Dolça: Cassola de terra, paella, forn o a la brasa. Per coure-les es posen en un recipient, just a no quedar cobertes d’aigua, amb una cullerada de sucre per botifarra, canyella en rama i clovella de llimona.
Es deixa fer a foc lent fins que es torna espessa com un almívar o una mel clara. En aquest moment s’hi tira el pa torrat, es remena una mica i se serveix. El sabor del pa combinat amb la dolçor de la salsa és sorprenent.
Variants:
En lloc de fer bullir amb aigua i sucre, es pot substituïr per vi dolç, tipus moscatell, garnatxa, mistela, etc.
D’acompanyament a més de torrades caramelitzades, a mitja cocció, s’hi poden afegir trossos de poma.
Si són fetes a la brasa, s’emboliquen amb paper de plata. S’han de coure molt lentament perquè la botifarra no s’esparrequi.
Carles Busquets
|
EL PER QUÈ DE TOT AIXÒ
La botifarra dolça és un embotit peculiar, tot i que el seu origen no és segur, l’associació de carnissers de l’Empordà el reclamen com a seu. La veritat és que l’origen ens importa ben poc, mentre no ens la treguin de la taula.
És l’embotit més estrafolari de tots, i és que és gairebé la carn la que acompanya al sucre, ja que la proporció és de 750 grams de sucre per cada quilo de carn, això la converteix en una botifarra per a gent que li agradi molt el dolç. La majoria d’embotits el protagonista és la carn (en la botifarra picant per exemple), o el morro, orella, etc. (per a la botifarra negra), i en canvi en la botifarra dolça comparteixen cartell els derivats del porc, la carn, i un producte que no és del porc, el sucre.
Que la gent però no es pensi que no hi ha sal en aquest embotit, ja que, com la majoria dels plats que ens posen a taula, si no hi ha sal no té gaire gust, o sigui que actua com a potenciador de sabor. La raó però és molt inferior a la del sucre, uns 20 grams per quilo. També s’hi pot posar un pel de llimona, i derivats del vi, com garnatxa, moscatell, etc. tot depenent del gust que es prefereixi donar-li.
Es fan moltes fires d’embotits on el protagonista és l’embotit “normal”, per una dia que sigui el protagonista la botifarra dolça, un embotit que genera tant detractors com addictes.
Quim Güell
LA BOTIFARRA DOLÇA DE SALITJA
El poble se Salitja, a cavall del Gironès i la Selva, va tenir la bona idea de dedicar una joranda a la botifarra dolça, amb la implicació dels restaurants , que hi presenten un menú al.lusiu. El diumenge de carnestoltes és el gran dia d’ aquest embotit, en una jornada plena d’ activitats, entre elles les que ens mostraran en Botifarra i Na Dolça.
És important que aquesta original, curiosa i exquisida botifarra, sigui reïvindicada des del Gironès, ja que des de Barcleona hi sol haver el costum d’ atirubir-ho tot a l' Empordà. Així es fa en una lamentable guia de rutes turístiques publicada a l´època Huguet del primer tripartit farcida d’ errors. La Generalitat convergent, al seu torn encara va fer una cosa més lamentable, que és atorgar unes suposades denominacions de productes comarcals- que es devien fer amb criteris polítics, o amb amics i coneguts del règim-, ja que aquesta botifarra també s’ atirubuïa a l´Empordà. Fins i tot un antropòleg “oficial” va cobrar molts doblers, com dirien a Mallorca, per fer un suposat estudi del perquè la botifarra dolça només era de l’Empordà.
Doncs no: jo gosaria afirmar que la seva àrea principal és el Gironès. La trobem, també, al Pla de l´Estany: jo en soc, i una feia de pagès, a casa era un embotit que es feia cada any- i, fins i tot, la menjàvem en forma de fuet i vàrem arriba a fer-ne llonganisses, que si sortien bé, eren una pura delícia-. Arriba fins a la Garrotxa- com a mínim fins a Sant Cosme-, però també fins a la Selva i, naturalment, al Baix i a l´Alt Empordà.
La primera cita històrica que conec sobre aquesta fantàstica botifarra (o “llonganissa”, entesa com a botifarra crua, com es diu a bona part dels Països Catalans) és de Ferran Agulló, que en parla al seu Llibre de la cuina catalana (anys 30). Després en parla Josep Pla:"La botifarra dolça agrada fins i tot a les persones que no en tenien la més lleu idea" va escriure El que hem menjat. Crec que el gran escriptor era una mica optimista. Més aviat penso el contrari: a molts que l’han tastat no els agrada, i a d’ altres que no l’han tastat mai, els agrada encara menys: tot i que, afortunadament, crec que són una minoria. Quan un s’hi acostuma, aquest embotit únic esdevé una autèntica llaminadura per al paladar. Salvador Dalí ho sabia, i així era una de les seves menges preferides, que demanava als restaurant i feia tastar a amics i coneguts. Quan estava construint el Teatre-Museu de Figueres anava a dinar a ca la Teta de Figueres- l’actual Restaurant Duran-, un temple del dalinisme. Per postres, semrpe solia demanar botifarra dolça, que volia fer tastar als sorpresos acompanyants d’altres procedències, particularment de Madrid. Molts, és clar, s’ hi resistien, però per compalure al mestre s’hi arriscaven i molts repetien.
Trobem embotits o botifarres dolces en altres cultures- sovint botifarrons o botifarres de sang-: a Galícia, a Canàries, a la Rioja , a Sòriai fins i tot a França també n’hi ha, sovint amb l’afegit de fruites diverses. L´originalitat de la botifarra dolça és que és una “salsitxa”- en la terminologia internacional- amb sucre; també, per cert, se’n fan en forma de budelll més petit, el que a Catalunya, justament, anomenem salsitxa.
Els nostres carnissers-xarcuters-cansaladers que, sortosament, han recollit aquest art de pagès i solen fer un excel.lent treball, en fan altres versions, per exemple amb fruits secs, i, igualment, podem trobar deliciosos fuets.
Als restaurants solen afegir-hi sucre (com es creuen a Barcelona que es fa), i altres ingredients, però si la botifarra és bona no cal. L´única precaució és posar aigua a la paella i aconseguir un bon caramel.litzat amb llesquetes de pa, poma i, perquè no, alguna altra fruita. La imaginació també compta.
Jaume Fàbrega
|
|
