Dos magníficos posters con la inscripción Ochoa Viñedos y Bodegas jalonaban la mesa presidencial y sobre ésta los cuatro vinos que fueron el centro de nuestra atención.

Nuestro director técnico Juan Carlos Pavía presentó a D. Javier Ochoa, enólogo y propietario de Bodegas Ochoa, que vienen elaborando vino desde 1845 y cuenta en la actualidad con 105 hectáreas de viñedo propio en las localidades de Olite y Traibuenas, pertenecientes a la Denominación de Origen Navarra.

D. Javier Ochoa, con la destreza de un experimentado profesor, nos explicó el reto fundamental de su empresa: búsqueda de la calidad mejorando la materia prima mediante la ampliación de hectáreas para que todo sea cosecha propia, la recuperación de variedades autóctonas, el tratamiento integral respetuoso con la naturaleza, proyectos experimentales (I+D) en colaboración con la Universidad de Navarra… Concluyó indicando que la filosofía de su bodega hoy es "conseguir calidad y que el consumidor la aprecie".

A continuación y con el soporte audiovisual de hasta 20 de transparencias didáctica e intuitivamente confeccionadas describió D. Javier, uno a uno los pasos de la cata, al tiempo que explicaba la fermentación carbónica y la tradicional, la evolución en barrica, la búsqueda de las mejores levaduras autóctonas, la determinación en el campo de a qué tipo de vino destina cada uva, las exigencias del Consejo Regulador…

Pero donde nos deslumbró y cautivó absolutamente D. Javier fue en sus vinos:

1.- Ochoa. Rosado de Lágrima 2000 Navarra D.O. 50% garnacha y 50% cabernet sauvignon. 13º, macerado durante una noche y extrayendo sólo el 15% para este vino. Fermentado a 15º. Rosa cereza pálido, brillante. Mucho aroma a frutos rojos y extraordinariamente persistente. Seco, vivo, equilibrado y largo en boca.

2.- Ochoa. Tempranillo. Crianza 1997. Navarra D.O.12’5º, 12 meses de barrica de roble americano. Noble vino navarro, color cereza, también muy intenso en aromas primarios y matices de vainilla, seco, fresco, bien equilibrado y amable en la boca.

3.- Ochoa. Reserva 1995. Navarra D.O. 13º, 55% tempranillo, 30% cabernet sauvignon, 15% merlot. De él dijo D. Javier: "este reserva es más mi vino". Un año en barrica, de intenso rojo rubí, tostados muy aromáticos, fresca acidez, larga persistencia y con potencia para permanecer en estado óptimo de consumo largo tiempo.

4.- Ochoa. Vino dulce de Moscatel.2000. Navarra D.O. 11’5º. Procedente de uva moscatel de grano menudo sobremadurada. Destaca su color blanco transparente, su extraordinariamente intenso aroma, el poco grado. Pleno, amielado, nítidamente dulce, muy persistente. Seductoramente atractivo.

Fue una cata especialmente sorprendente por la sabiduría de la que en todo momento hizo gala D. Javier, con la amabilidad de un viejo profesor y por la viveza y persistencia aromática de todos sus vinos.

Contribuyó muy eficazmente a la perfecta realización de la cata el personal de la empresa Fernando Ibáñez, S.L., estimados amigos de nuestra asociación que nos distinguen constantemente con su inestimable colaboración.