Actividad ordinaria realizada el 16 de Octubre del 2.002

MAGNÍFICA PRESENTACIÓN CULTURAL DE LA REGIÓN DE PIAMONTE EN LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN

El día 16 de Octubre de 2002 fue un hito importante para la Asociación Enológica de Castellón. Por primera vez en su ya dilatada historia, recibía una embajada extranjera en su octava actividad ordinaria celebrada en el Hotel Turcosa del Grao de Castellón. El reconocido sommelier D. Francesco Romanin y el gran chef D. Silvio Rivolta, acompañados de Dª Carola Garrone en función de traductora y Dª. Sonia Piloto, directora de la organización nos presentaron ocho vinos muy singulares y una selecta muestra gastronómica de la Región del Piamonte italiano.

D. Francesco Romanin inició su interesante intervención afirmando que ambos países compartimos muchos aspectos culturales, que facilitan nuestra comprensión, pero que todavía nos vamos a entender mejor hablando de vinos. Indicó que la agricultura en general es muy moderna en el Piamonte y la gastronomía muy importante destacando la celebración anual de la sala mundial del sabor a la que acuden los chefs de todo el mundo para aprender de la cocina piamontesa. En este sentido mencionó que son el primer productor mundial de chocolate. También señaló la pasión de las gentes de su región por la trufa blanca y las anchoas como consecuencia de que desde muy antiguo los piamonteses bajaban durante el invierno a Liguria a trabajar y cobraban en salazones, aunque en la actualidad las anchoas más apreciadas son las origen español. Continuó afirmando que allí existen muchos centros de estudio gastronómico y enotecas que promueven el interés por estos temas. Respecto a la viticultura mencionó los castillos y las viñas que proceden de tiempos remotos, que en la actualidad existen 44 denominaciones de origen y 7 denominaciones de origen controlata y que se vive la preocupación por la salvaguarda de las diferencias genéticas autóctonas de la vid, que se protegen en centros experimentales, existiendo cuatrocientas variedades de vid que sobrevivieron a la gran catástrofe económica y social de la filoxera, plaga que significó la emigración de un millón de piamonteses. Hoy no obstante el peor enemigo de la vid es el granizo. Concluyó que donde hay un gran vino, como entre otros, el Borolo, hay una gran cocina y a la inversa.

El chef D. Silvio Rivolta abundó en los temas gastronómicos y explicó las características del delicioso y exquisito menú que nos presentaba y que degustamos terminada la cata.

De nuevo tomó la palabra D. Francesco para dirigir la cata de vinos:

 1º ERBALUCE, DI CALUSO BLANCO. D.O.CONTROLATA  COCCO NATO. Italia 2001. 12’5º.Vino procedente de las colinas graníticas de los Alpes y por tanto de muy poca producción sólo 7000 Hl. Blanco transparente y burbujeante. Aromas herváceos, verdosos y  recuerdo de sidra natural. Especialmente amargo y delicado en boca y muy largo.

2º GAVI. D.O.CONTROLATA y GARANTITA. VALDITERRA. Italia 2001. 12’5º. Producción 60.000 Hl de la variedad cortese. Color blanco pálido. También con la característica amargura, procedente de la base química del terreno arcilloso y calcáreo, pero que no crea problemas sino que inicialmente golpea fuerte al paladar diluyéndose agradablemente dando un toque final salino.

3º BARBERA D’ASTI. D.O.C. CASTIGLIOLE D’ASTI. Italia 2001. 13º. Producción 400.000 Hl de la variedad bolera. Color rojo intenso como recién elaborado. Aromas minerales. Destaca el fuerte tanino en boca, con mucho cuerpo y también especialmente amargo. Es un vino para todo tipo de comidas.

4º CHEMME D.O.C. y G. De los antiguos vinos de Cantalupo. Italia 1998. 12’5º. Procedente del norte del Piamonte de la noble variedad tardía Neviolo (de niebla típica de la zona) en un 75% y en un 25% de Vespolina. 20 meses en barrica que puede ser muy viejas  porque está en ella para que envejezca no para que le de sabor a madera y 9 meses en botella. Color rojo teja. En boca armónico y larga amargura, ambas características propias de la variedad y la geología.

5º. BARBERESCO. D.O.C. y G VILLA ILE. TREISO. Italia 1997. 13’5º. 470 Hl. Es el hermano menor del carísimo y mundialmente conocido Borolo. Nació en 1890. El 97 fue una gran añada. Color rojo teja. Aromas salinos, a clavo, nueces, frutos secos. Amargo en boca y larguísimo.

6º. ASCHERI. BOROLO. D.O.C. y G BRA. Italia 1998. 14º. Variedad Neviolo. También el 98 fue una extraordinaria añada. Cultivado de 600 a 700 metros de altitud, con exposición siempre al sol y hasta 35º con una gran variación térmica que impide la vida de los hongos. La tierra es de arcilla, arena y limo y compuestos de hierro, carbonato y potasio. Dos años en barrica grande y un año en botella. Busca el concepto de cru francés. Se presenta en sociedad tradicionalmente la semana antes de Pascua la cosecha de tres años antes y siempre en el castillo de Borolo en presencia de personalidades de la cultura y amantes del vino. Después se presenta en Turin y a continuación en las grandes capitales del mundo. Color rojo teja, Aromas a flores rojas y violetas. Explosión de taninos en boca y amargo. Equilibrio entre dulce y picante. De gran cuerpo, larguísimo y glicérico.

Terminada la cata D. Francesco entregó a todos los asistentes un certificado de participación y de amigo y conocedor de los vinos piamonteses.

Acto seguido pasamos a la degustación de la exquisita muestra gastronómica: armáticos embutidos, quesos tiernos y secos, pastas saladas de ignotos sabores, salsas dulces y amargas...y mientras tanto degustamos el vino champagne CUREE BRUT MARTELLETTI. PIAMONTE D.O.C. CORTESE. 12º Absolutamente excelente  y finalmente pastas dulces y turrones acompañados de un afrodisiaco MOSCATO D’ASTI 5’5º.

Excelente comida y excelentes vinos, ambos magníficamente elaborados que son una perfecta presentación de la sabiduría, la cultura y los placeres a disfrutar en el Piamonte.