COCINANDO SOJA
Mabel Abiatte
Rosario, 2002

INDICE DE RECETAS

Para adquirir la versión en papel por sólo $ 3.60 o para comunicarte con la autora puedes dirigirte a: Mabel

DESPEDIDA

He llegado al final de este adelanto electrónico y hemos recorrido sólo una parte del largo camino, que propongo en la versión impresa.

Ansío haberte ayudado en algunas cosas dentro de los objetivos de este "librito" como por ejemplo:

desmitificar la Soja
Comer sano
Sugerencias para regímenes vegetarianos
Economizar en el presupuesto de tu casa
Ideas y consejos para distintos sabores de comida
Ganarle una competencia a tu suegra ¡¡No!! esto se me escapó!
Adelgazar un poco
Haberte transformado en Reina
Darte más trabajo... ¡¡No!! esto tampoco era mi intención

Pero es cierto, cocinar con Soja da más trabajo, por esto, debés elegir en primer lugar en qué se basa tu principal gasto de comida y empezar por ahí.
Te doy un ejemplo, suponemos que en tu casa se gasta mucho en leche, entonces centrate especialmente en leche de Soja y con el salvado hacés pan y mermeladas. He llegado al final de este adelanto electrónico y hemos recorrido sólo una parte del largo camino, que propongo en la versión impresa.

Haberte transformado en Reina
Darte más trabajo... ¡¡No!! esto tampoco era mi intención

Remojar Ios porotos, no te insume tiempo, porque los ponés en agua y ya está ' Hacer la leche, te llevará una hora con descansos y si usás por ejemplo 1/4 kg. de porotos, te salen 3 litros de leche, con un costo menor de $ 0,50 centavos (precio patriótico, por semana de mayo, para el día de la bandera no sé.. . y el día de la independencia... que Dios nos guarde)
Se la das en licuados a Ios chicos en desayuno (tibio) o la usás como reemplazante de los juguitos químicos que les destruyen los intestinos, y con la nutrición extra que esto significa... ¡DALE! hacé un sacrificio.

Te queda eI salvado gratis. ¿No tenés ni tiempo ni ganas de hacer pan? pensá... es tan lindo el olor a pan en casa!! No importa, hacé mermelada, que te Ileva 10 ó 15' y se la van a comer ¡con un gusto!

Si logré convencerte, eso vale mi librito y me puede animar a sacar otro, por ejemplo, con comidas exóticas a base de Soja. Hasta la próxima. Escribime

rama2428@hotmail.com

Algunas recetas más... LA YAPA


INDICE DE RECETAS

BROTES DE SOJA

BROTES CON SALSA

CÓMO PREPARAR LA SOJA

CÓMO COCINAR LOS BROTES

CREMA DE CHOCOLATE

CREMA PASTELERA

CHOCOLATADA

GERMINACIÓN DE LOS POROTOS

JUGOS

LECHE CONDENSADA

LECHE DE SOJA

PANQUEQUES CON LECHE DE SOJA

PANQUEQUES DE BROTES DE SOJA

SALSA BLANCA O BECHAMEL

SALSA MORNAY

TOFU

TOFU CREMOSO

TOMATES RELLENOS












HOME
HOME
COMIDAS CON BROTES DE SOJA

RECETAS Los brotes de Soja, tienen una gran cantidad de vitamina "C".
Se pueden comer crudos, en ensaladas y cocinados en muchas preparaciones. Esto que transcribo lo dijo el Dr. Clive Mc. Cay· de la Universidad de Corne

"Se busca un vegetaI gue pueda crecer en cualquier cIima, rivalizando con la carne en poder alimenticio, madurar en 3 a 5 días, que se pueda plantar en cualquier época del año, que no necesite tierra ni Sol que rivaIice con los tomates en vitamina "C" que no tenga desperdicio y que se pueda cocinar rápidamente. Los chinos lo descubrieron con los brotes de Soja"

Cómo germinamos los porotos en casa

l. elegimos porotos de Soja de buena calidad y los lavamos bien.
2. colocamos los porotos en un recipiente adecuado para la germinación, por ejemplo una fuente de plástico profunda.
3. Cubrimos los porotos con agua apenas tibia, por lo menos 4 veces el volumen que se desea germinar y se deja en reposo toda la noche.
4. Se vuelca el agua y se enjuaga bien.
5. Cubrir el recipiente con un lienzo y sujetarlo (puede ser una banda elástica)
6. Colocar el recipiente en lugar oscuro, inclinado para que drene el exceso de agua.
7. Dos o tres veces al día, mojar los porotos cuidadosamente para eliminar contaminación de bacterias o mohos si hubiera, volviendo a colocar el recipiente inclinado para el drenaje del agua.

Este germinador, conviene que lo dejes en lugar oscuro, por ejemplo puede ser dentro de la alacena. Unos días después los brotes están listos, tienen alrededor de 3 a 5 cm de largo y los debemos retirar del recipiente antes de que aparezcan las raíces.
Lavamos para retirale los hollejos, escurrimos y están listos para usarlos.
Se pueden guardar naturales unos días en la heladera o blanqueados en bolsas de nylon hasta un mes en el freezer.

Cómo cocinamos los brotes de Soja.

Hay 3 formas:

1. Hervidos en agua con sal 10'
2. Fritos en una sartén con un trocito de manteca.
3. Al vapor

Una vez cocidos y en caliente, los podés servir con manteca y queso de rallar, otra forma es también en caliente, con salsa blanca y Tofu en pedacitos. También fríos con mayonesa de Tofu.

Para las ensaladas debes emplear tu imaginación, puesto que los brotes de soja crudos o cocidos, pueden ser mezclados con distintas verduras. Los brotes de Soja solos, son muy sabrosos con vinagretas y diferentes aderezos.

BROTES CON SALSA

1 cebolla en juliana
3 ó 4 troncos de apio cortados en pedacitos
1 taza de tomates naturales cortados o puré de lata
3 tazas de brotes de Soja cocidos
Sal, pimienta, orégano y laurel

Rehogar la cebolla con el apio y agregar el tomate. Cocinar 10' e incorporar brotes de Soja hasta calentarlos.

PANQUEQUES DE BROTES DE SOJA

6 huevos
1/2 pimiento en juliana chica
1 cebolla mediana en juliana
2 tazas de brotes de Soja
Sal y pimienta

Batir los huevos y agregar el pimiento, la cebolla y los brotes. Condimentar
En una sartén calentada con aceite, volcar la mezcla y cocinar de ambos lados. Servir con papas o con arroz.

Y ya que estamos con verdura fresca, te cuento que en algunas partes del mundo se consiguen porotos de Soja verdes (no secos), recién cosechados y hasta con la chaucha.
. Para usarlos se deben hervir con la chaucha o bien dejarlos 5' en remojo en agua hirviendo.
Después de la operación, los porotos se dejan agarrar. Difícil la Soja ¿no?
Una vez obtenidos los porotos se hierven hasta 30' en agua salada.

Se deben cuidar para no pasar de cocción, pues se necesitan cocidos pero no blandos.
Así preparados, se usan en forma similar a las arvejas.

COCINANDO SOJA
Mabel Abbiatte
Rosario, 2002

Para adquirir la versión en papel por sólo $ 3.60 o para comunicarte con la autora puedes dirigirte a: Mabel

HASTA EL PRÓXIMO LIBRO