VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN ENCAÑADA(por cada 100 gramos)

PRODUCTO PROTEINAS LIPIDOS O HIDRATOS DE MINERALES VITAMINAS KILOCALORIAS
    GRASAS CARBONO       
  (en grms) (en grms) (en grms) (em mgrms) (en mgms)  
ACEITES Y MANTECAS            
Aceite 0 99.9 0 0 55.8 899
Manteca de chancho 0 99 0 1 1.6 891
AZUCARES            
Azúcar rubia 0 0 96.4 14 0 386
Miel 0.4 0 76.4 7 0 288
PROMEDIO 0.2 0.0 86.4 10.5 0.0 337.0
CARNES            
Carne de carnero 20.4 3.4 0 32.8 0.5 122
Carne de vacuno 18.9 13.5 0 28.3 2.4 197
Conejo 21.9 4 0 48 10.3 124
Pato 16 28.6 0 23.4 3.9 326
Pavo 21.9 2.2 0 31.8 3.2 107
Pollo/gallina 20.5 4.3 0 35.7 0.3 121
Cuy 19 1.6 0 288.9 6.7 96
PROMEDIO 19.8 8.2 0.0 69.8 3.9 156.1
Carne de chancho 15.9 29.5 0 25.8 2.7 329
Tocino 14.2 41.2 0 23 0.5 427
PROMEDIO 15.05 35.35 0 24.4 1.6 378
CEREALES O GRANOS Y HARINAS DE ESTOS          
Trigo 9.2 4.3 73.1 59.5 0 366
Cebada 7.9 1.7 83.6 30.7 0.4 360
Harina de maíz 0.6 0.7 92 23.4 0 354
Pan de trigo 12.6 2.7 41.8 118.5 0 216
Harina de cebada 18.8 2.3 67.4 384.1 2.1 370
Maíz cancha 6.7 2.7 79.8 234.7 3.2 363
Trigo 8.6 1.5 73.7 264.6 8 336
Maíz choclo 3.3 0.8 27.8 121.8 6.5 129
PROMEDIO 8.5 2.1 67.4 154.7 2.5 311.8
Arroz 6.5 1 86.8 17.5 0.4 361
Fideos 5.2 20.2 49.2 63.2 0.1 387
HORTALIZAS Y HIERBAS            
Cebolla 0.9 0 5.2 39.3 10.2 23
Repollo 3.3 0.3 3.4 53.8 65.1 29
Lechuga 0.8 0.5 1.7 34.7 5.7 14
Rabanito 0.7 0.2 1.9 24.6 17 12
Betarraga 1.7 0.1 7.6 32 5 36
Tomate 0.9 0 2.8 24.4 20.3 14
Zanahoria 0.7 0 5.4 60.6 6.7 23
Limón 0.8 0 3.2 12.4 80.1 15
Orégano 1.6 0.5 11.3 367.3 51 48
Rocoto 1.2 0.5 8.2 28.5 16.2 36
Ruda 4.1 1.7 16.1 631.7 114.4 82
Zapallo 1.6 0.1 21.1 78.2 4 80
Chiclayo 0.6 0.1 5.6 38.2 4 22
Ají verde 2.5 0.8 12.4 80.3 50.1 57
Caigua 1.5 0.1 4.2 64.5 7 20
PROMEDIO 1.5 0.3 7.3 104.7 30.5 34.1
             
Ajo 7.9 0.6 16.3 45.9 17.1 98
Paico 5 1.1 9.2 530.3 43.7 54
Perejil 4.8 0.7 6.5 286.7 111.6 56
Culantro 3.3 1.3 7 327.3 39.4 44
Huacatay 5 0.8 8 499.7 18.9 47
PROMEDIO 4.525 0.975 7.675 411 53.4 50.25
MENESTRAS Y HARINAS DE ESTAS            
Lentejas 23.8 1 53.2 123.6 8.9 304
Alverja seca 21.7 3.2 61.1 356.6 7.3 351
Harina de alverja 21.6 1.1 64.4 458.5 6.1 346
Frejol 21.9 2.1 60.2 495.6 8 339
PROMEDIO 22.3 1.9 59.7 358.6 7.6 335.0
Habas 4.6 0.4 8.6 52.7 24.3 54
Alverja verde 7.1 0.6 18.8 162.7 24.9 106
FRUTAS            
Chirimoya 1 0.2 20 30.6 18.2 81
Mango 0.7 0.2 14.1 25.7 38.2 57
Manzana 0.3 0 10.9 9.3 3.2 46
Naranja 1.1 0.1 8.5 57.1 54.3 37
Plátano 1.1 0.3 19.2 49.4 10.3 79
Uvas 0.4 0.1 15.4 20.3 3.1 60
Capulí 0.7 0.4 15.9 52.9 1.6 63
Granadilla 2.2 2 15.6 145.4 18.2 80
Níspero 0.3 0 12.7 37.3 1.7 47
Tuna 0.8 0 15.4 42.3 19.9 58
PROMEDIO 0.9 0.3 14.8 47.0 16.9 60.8
TUBERCULOS            
Olluco 1 0 12.5 36.4 11.8 51
Oca 1 0.6 13.8 38.8 39 63
Arracacha 0.7 0.3 22.9 78.1 30.1 97
Mashua 1.6 0.6 11 50.2 78.4 52
Camote 1.2 0.2 27.6 72.8 10.8 116
Papas 2.1 0.1 22.3 142.5 15.9 97
PROMEDIO 1.3 0.3 18.4 69.8 31.0 79.3
Maca 11.8 1.6 66.4 444.7 3.1 314
Papa seca 8.2 0.7 72.6 251.5 8.5 322
PESCADOS            
Caballa 19 16.3 0 55 10.5 223
Sardina 18.8 5.4 0 341.7 13 126
Trucha 23.5 4.5 0 68 11.8 135
PROMEDIO 20.4 8.7 0.0 154.9 11.8 161.3
LECHES Y HUEVOS            
Leche de mujer 1.3 4.1 7.2 37.1 5.3 69
Leche de vaca 3.2 3.9 4.8 126.1 6.6 66
Huevo 12.3 10.9 0 66 2.3 147
PROMEDIO 5.6 6.3 4.0 76.4 4.7 94.0
QUINUA, CHOCHOS Y MANI            
Kiwicha o coyo 13.5 7.1 64.5 696.5 2 377
Quinua 13.6 5.8 66.3 305.5 2.4 374
PROMEDIO 13.6 6.5 65.4 501.0 2.2 375.5
Chocho 17.3 17.5 17.3 318.3 7.7 277
             
             
VALOR ALIMENTICIO DE LOS PRODUCTOS. VEASE QUE LOS VALORES  EN VERDE SE HAN TRANSCRITO. ESTE CUADRO ES EL QUE SE USA EN LAS CAPACITACIONES            
PRODUCTO PROTEINAS LIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONO MINERALES VITAMINAS KILOCALORIAS
  (en grms) (en grms) (en grms) (en mgrms) (en grms)  
Aceite 0 99.9 0 0 55.8 899
Manteca de chancho 0 99 0 1 1.6 891
Azucar 0.2 0 86.4 10.5 0 337
Carnes 19.8 8.2 0 69.8 3.9 156.1
Carne de Chancho 15.1 35.35 0 24.4 1.6 378
trigo, cebada, maíz 8.5 2.1 67.4 154.7 2.5 311.8
Arroz 6.5 1 86.8 17.5 0.4 361
Fideos 5.2 20.2 49.2 63.2 0.1 387
Hortalizas y Yerbas 1.5 0.3 7.3 104.7 30.5 34.1
Ajo 7.9 0.6 16.3 45.9 17.1 98
Paico Perejil Culantro y Huacatay 4.5 1 7.7 411 53.4 50.3
Menestras 22.3 1.9 59.7 358.6 7.6 335
Habas 4.6 0.4 8.6 52.7 24.3 54
Alverja verde 7.1 0.6 18.8 162.7 24.9 106
Frutas 0.9 0.3 14.8 47 16.9 60.8
Tuberculos 1.3 0.3 18.4 69.8 31 79.3
Maca 11.8 1.6 66.4 444.7 3.1 314
Papa seca 8.2 0.7 72.6 251.5 8.5 322
pescados 20.4 8.7 0 154.9 11.8 161.3
Leche y huevos 5.6 6.3 4 76.4 4.7 94
Quinua 13.6 5.8 66.3 305.5 2.2 374
Chocho 17.3 17.5 17.3 318.3 7.7 277

Última actualización 08/08/00
Estos cuadros se han realizado luego de una intensa revisión de fuentes diversas sobre nutrición en internet y en bibliografía. En lo que respecta a vitaminas y minerales la información no es completa pues no todos los minerales se ven reflejados en ellas y en cuanto a vitaminas no todos se miden en miriagramos. Respecto a nuestras fuentes merece especial mención http://www.uned.es/, http://www.nutricion.org/
Asismismo los cuadros nutricionales del Insituto Nacional de Nutrición, y algunos datos que nos alcanzaron los de la Universidad Agraria La Molina.
©CODE 1999
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