Gastronomía de Cozuelos
Introducción: Los pueblos son ricos en cultura gastronómica. La gastronomía se basa en la calidad de las carnes castellanas. Destaca el cordero lechal al horno o lechazo asado,
también destaca en menor medida el cochinillo asado o tostón (aunque este es más típico de la capital y de las comarcas occidentales). Son variadísimos los aspectos
gastronómicos que podrían tratarse, aquí se comentan los más relevantes en torno a Cozuelos de Fuentidueña.
Cordero de lechal asado: La gastronomía Segoviana es lo que más destaca al desarrollo del turismo en la provincia. Cozuelos de Fuentidueña está lindando con los famosos asados de Pedraza,
Sepúlveda, Sacramenia, Peñafiel o Aranda de Duero, itinerario conocido por el cordero asado, el asado de Cozuelos no es tan famoso como el de estos pueblos, aunque no
les tiene nada que envidiar.
A continuación vamos a ver algunas fotos del asado:
Chuletas de cordero a la parrilla: Otra actividad que se realiza es lo que tradicionalmente se conoce como “chuletada”, esto es asar chuletas de cordero a la parrilla, esta actividad se suele hacer
en la época estival al caer la tarde en la cual se juntan los miembros de una cuadrilla para merendar, estas meriendas se pueden hacer o bien en las bodegas o en un
parque preparado para este tipo de meriendas, el cual cuenta con mesas, bancos y chimeneas preparadas para asar las chuletas, dicho parque esta dotado de una zona
recreativa para los mas pequeños como son columpios, toboganes, etc. El Parque como es conocido en Cozuelos esta situado junto al deposito del agua del pueblo, de este
deposito sale directamente un grifo, del que sale un agua fresquísima tanto en verano como en invierno. Otro sitio para hacer esta actividad es en los llamados mesones
que cada vez son mas abundantes, aunque estos se suelen usar sobre todo en la época invernal, ya que con el buen tiempo la gente prefiere preparar la “chuletada” al
aire libre, siempre acompañada del pan del pueblo y del vino que se tiene en las bodegas.
A continuación vamos a ver algunas fotos de las chuletadas:
Dulces: Los dulces que se pueden degustar van dependiendo de la época en la que nos encontremos, estos pueden ser torrijas (típicas en Semana Santa) o bien los dulces que
se suelen tener en casa todo el año como son las magdalenas, bollos, rosquillas y pastas de la panadería.
En cuanto tenga fotos de los dulces los pondré.
Verduras: Aunque Cozuelos se trata de una tierra en la que la mayoría de su agricultura es de secano como cebada y trigo, con excepción de la remolacha, existen multitud de
pequeños huertos que son regados por pozos de los manantiales, estos huertos son simplemente para el consumo propio, estas huertas suelen dar productos como lechugas,
acelgas, patatas, zanahorias, tomates, pimientos, puerros, ajos, cebollas, calabazas, calabacines etc, con los cuales se pueden preparar infinidad de platos.
En cuanto tenga fotos de las verduras las pondré.
Níscalos y setas de cardo: Durante el principio del otoño en los meses de octubre y noviembre se puede degustar de estos productos yendo a recolectarles a los pinares que lindan Cozuelos,
estos productos se pueden elaborar de distintas maneras como son guisados, fritos, asados, a la plancha, o en revueltos con gambas y huevos etc.
A continuación vamos a ver algunas fotos de los níscalos y setas:
Caracoles: Es uno de los platos mas típicos de Cozuelos ya que sus prados están llenos de este exquisito manjar, estos se suelen coger durante los meses estivales, siempre y
cuando haya una de las típicas tormentas veraniegas, este molusco sale cuando escampa o bien con el rocío mañanero, por lo que es muy común encontrar a gente todas las
mañanas o después de un gran chaparrón buscando caracoles. Este plato se puede preparar de varias formas como revueltos con huevo y gambas, y la mas común en salsa un
poco picante.
A continuación vamos a ver la foto de los caracoles:
Matanza: La matanza es el rito gastronómico más importante. El frío del cierzo hace que los elaborados del cerdo se sequen a conciencia. Fue, y en algunos lugares lo
mantienen, una auténtica fiesta. Durante los meses de Diciembre y Enero en la época de las heladas, se suele practicar la tradicional matanza del cerdo, por lo que en
las casas siempre hay productos típicos de la matanza durante todo el año, algunos productos son curados como el chorizo o el jamón y otros son cocinados y metidos en
aceite para su conserva como el lomo y el chorizo, conocido como el lomo de la olla o el chorizo de la olla; estos productos se consumen durante todo el año. Aun se
recuerda una copla popular que decía:
que se llena bien la panza:
Nochebuena, Nochevieja
y el día de la matanza.