SALSA DE TOMATE FRITO

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates frescos, rojos y maduros
  • 250 g de cebollas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar
  • sal

Preparación:

  1. Se lavan bien los tomates.
  2. Se pica la cebolla y los tomates, y se recoge el jugo que suelten.
  3. En una sartén se pone aceite , la cebolla picada y sal. Se sofríe 10 minutos y se agregan los tomates picados con su jugo y un poco más de sal.
  4. Se deja que se hagan buen, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna y se haya evaporado todo el agua.
  5. Se espolvorea con el azúcar, se remueve bien, y se deja que cueza hasta que el tomate espese de nuevo.
  6. Se pasa la salsa de tomate por el pasapurés.

Otras variantes:

  • Picante: se añade, al principio de la receta, arandelas de guindilla seca roja o, una vez hecha, unas gotas de salsa picante.
  • Para pasta italiana: una vez hecha, agrega dos cucharadas de albahaca fresca y una de perejil muy picado.
  • Para pescado: se pelan los tomates, se cortan en trozos grandes y se añade doble cantidad de azúcar. No se pasa por el pasapurés y quedará como tomate confitado.
  • Para carne: una vez hecha la salsa de tomate, se agregan tiras finitas de pimiento rojo asado.
  • Para caracoles: se sofríe, ligeramente, taquitos de jamón serrano y de chorizo de buena calidad. Se reservan y, en ese mismo aceite, se prepara la salsa de tomate. Una vez hecha, se vuelven a poner los tacos de jamón y de chorizo y tres arandelas de guindilla roja seca.