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PASTELERIA FINA Y REPOSTERÌA CASERA 2do Nivel
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En el 2do nivel tenemos en el programa de estudios estos TEMAS,que despues se iran desarrollando y asì dando lugar a la categorìa de subtemas.
PASTELERÌA FRANCESA
HISTORIA DE LA PASTELERIA
GRANDES MAESTROS PASTELEROS
SALUD PÙBLICA
ÈTICA.
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FITHEP:
Baires Expoalimentaria 2007®
Feria de Alimentos y Tecnología para todo tipo de Catering y Fast Food
Organización y realización: Publitec SA Editora
Organo Oficial: La Alimentación Latinoamericana y Prensa Alimentaria Latinoamericana ®
Fecha: 11, 12 y 13 de junio de 2007
Horario: de 14 a 21 Hs.
Lugar: Centro Costa Salguero - Pabellón: 6 Avda. Costanera Rafael Obligado y J. Salguero
Periodicidad: anual Superficie neta de stants: 1800 m Auditorios: 1
Admisión: Solamente para visitantes profesionales con invitación.
Perfil de Expositores: Productos congelados, platos preparados, platos pre-cocidos, productos dietéticos, productos orgánicos y biológicos, especialidades gastronómicas, conservas, vinos, licores, aguas, productos frescos y naturales, empresas de catering, laboratorios, productos gourmet, delikatesen, vending, alimentos deshidratados, condimentos, bazares gastronómicos, vajilla, vajilla descartable, uniformes, packaging, cadena de frío, transporte, conservación de alimentos, valor nutricional, nutraceúticos. etc.
Visitante: responsables del catering: hospitalario, aéreo, terrestre, escolar, para fiestas infantiles, casamientos. Restaurantes, bares, cervecerías, etc.
Actividades Paralelas:
Seminario Taller sobre Instalación de una empresa de Catering
Clases Abiertas de Elaboración de todo tipo de Catering.
Feria Asociada a MIA Mostra Internazionale dell 'Alimentazione Rimini Fiera Italia
Información de la última edición:
Fecha: 15 al 17 de junio de 2005
Predio: Centro Costa Salguero Pabellón 5
Organización: Publitec S.A.
Superficie total de la exposición en m2: 3500 m2
Superficie neta ocupada por los expositores en m2: 1951
Total de expositores: 70
Total de visitantes: Nacionales 5127 - Extranjeros 256
Estadísticas de Visitantes:
Estuvieron presentes los siguientes sector
42,42 % Profesionales elaboradores de platos
26.67 % Confiterías con servicio de Catering
27.92% Consecionarios de servicios de comedores y refrigerios
Distribución geográfica de los visitantes
42.49 % Ciudad Autónoma
47.46% Provincia de Buenos Aires
10.06 % Interior del país
Baires ExpoAlimentaria 2005 fue auspiciada por:
Ambaixada Do Brasil
Embajada de Guatemala
Embajada de Colombia
Embajada de Italia
AATA Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Alaccta Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Cámaras y Asociaciones que brindan su apoyo a la realización de Baires ExpoAlimentaria 2005
Anmat - Administración nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica
ASAGA Aosiciación Argentina de Grasas y Aceites
Asociación Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas Dietistas
Asociación Celíaca Argentina
Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas APPYCE.
Asociación Panaderos de Capital Federal
Caicha Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines
Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires.
Comisión Nacional de Energía Atómica
F.A.O.P.C.H.P.y A. Federación Argentina de Obreros Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros.
FAIPA Federación Argentina de la Industria del Pan y afines
Actividades Paralelas que se desarrollaron
I Seminario Taller sobre Manipulación de Alimentos e Instalación de una Planta de Catering.
Seminario dictado por el MV Alejandro Silvestre, MV Ana María Rey, Dra. Patricia Narvaiz , Máximo Thibaud y el Dr. Ricardo Sobol.
Área de Innovación tecnológica en el catering.
Clases abiertas y gratuitas de demostración a cargo de destacados chef especializados en las distintas áreas del catering: hospitalario, aéreo, de fiestas, etc.
FITHEP 2007 - Información general
Organización y realización: Publitec S.A. Editora
Órgano Oficial: Heladería Panadería Latinoamericana.
Periodicidad: Bienal
Salones que abarca:
SAIHEL: 17º Salón Internacional del Helado.
SIRCOP: 9º Salón Internacional de la Confitería, Repostería y Pastelería.
TECNOPAN: 9º Salón Internacional de la Panadería.
TECNO PASTAS: 7º Salón de Tecnología para Pastas y Pizzas.
CHOCOLA TEC: 6º Salón Internacional de Tecnología para Chocolates y Golosinas.
SIPCO: 5º Salón Internacional de Artículos de Conveniencia.
Superficie Global: 16.602 m2.
Superficie neta stands: 6.040 m2.
Número de Lotes: 334
Auditorios: 3
Admisión: Solamente para visitantes profesionales con invitación.
Feria Asociada a SIGEP - Salón Internacional de la heladería, Pastelería y Panificación Artesanal
Rímini Fiera - Italia
Feria Paralela:
Baires ExpoAlimentaria 2007 ® - Feria de Alimentos y tecnología para todo tipo de Catering.
Cámaras y Asociaciones que brindan su apoyo a la realización de FITHEP ARGENTINA 2007:
Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas - APPYCE.
F.A.O.P.C.H.P.y A - Federación Argentina de Obreros Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros.
Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires.
Asociación Panaderos de Capital Federal.
Fechipan - Indupan - Asociación Gremial de los Industriales de Pan de Santiago. Chile.
UFFEB - Unión de Fabricantes Franceses para la Panadería y la Pastelería - Francia.
Auspicios
Embajada de Italia
Embajada de Brasil
Embajada de Uruguay
Embajada de Francia
INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Declaración de Interés Nacional - Presidencia de la Nación (Resolución S.G Nº 911).
Declaración de Interés del Gob. de la Ciudad de Bs. As. (En trámite - Expediente Nº 36.456/200)
Información para el visitante - Pre-acreditación
La pre acreditación estará dipsonible en internet a partir de Abril de 2007.
Muchas gracias.
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Sin saberlo, estás comiendo transgénicos. ¿Qué son? Con la ingeniería genética hay empresas que colocan genes de pescado en tomates, genes de bacterias en maíz, genes de petuñas en soja y genes de humanos en cerdos.
Así manipulan nuestra comida. Sin quererlo, le comprás a tu familia alimentos que contienen vegetales genéticamente modificados.
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Buenos Aires, Argentina Maíz transgénico de Monsanto: entre Kirchner y Menem no hay diferencias. Lavagna, el empleado del Mes de Monsanto
Greenpeace calificó al ministro de Economía Roberto Lavagna como empleado del mes de la multinacional semillera Monsanto, al acceder a sus pretensiones de abrir el mercado argentino al cultivo del maíz transgénico resistente al glifosato.
La organización ambientalista cuestionó la legitimidad y la transparencia de la aprobación del maíz transgénico, al denunciar que el gobierno no cumplió su promesa de consultar la medida con las organizaciones de la sociedad civil.
Solamente consultó a los que tienen un interés económico concreto, a los actores de la cadena maizera. Las entidades que bregan por el bien público han sido ignoradas, como en la peor época del menemismo, dijo Emiliano Ezcurra, coordinador de la campaña de Biodiversidad de Greenpeace.
Greenpeace consideró que fue, por lo menos, sospechoso el proceder de Lavagna: la organización ambientalista recordó que en las últimas dos semanas funcionarios de la Secretaría de Agricultura no respondieron los llamados y las consultas en las que Greenpeace y otras entidades civiles solicitaban al gobierno que cumpla su promesa de realizar una audiencia pública previa a la aprobación de este maíz.
Con la actual medida, ahora todos estamos seguros que la empresa Monsanto funciona en el mismo corazón de la Secretaría de Agricultura, y que su titular, Miguel Campos, actúa como su gerente, agregó Ezcurra.
Greenpeace lamentó la medida y consideró que la política del presidente Néstor Kirchner en biotecnología es prácticamente igual a la de Carlos Menem: Campos había prometido que iba a consultar a la sociedad civil sobre este tema, que nos iba a dar la posibilidad de dar una opinión diferente a la que se maneja en el mundo corporativo, pero vemos que hace lo mismo que Menem: reírse de la sociedad civil, agregó Ezcurra.
A su vez, Greenpeace recordó que el maíz resistente al glifosato fue liberado en la Argentina en forma ilegal a comienzos del 2001. Lo que hizo hoy Lavagna fue, prácticamente, indultar una franca violación a las normas de bioseguridad argentinas, aseveró Ezcurra.
El pasado 20 de enero, a través de una carta, Greenpeace Argentina le había solicitado, al secretario de Agricultura, Miguel Campos, la aplicación de sanciones a la semillera norteamericana Monsanto por la liberación ilegal del maíz resistente al glifosato. Pero nunca hubo respuesta.
"Esta operación ilegal fue descubierta por Greenpeace en mayo del 2001 y al día de hoy el gobierno argentino no ha tenido el coraje de penalizar a la firma norteamericana", sostuvo Ezcurra. Todo lo contrario: ahora ayuda a la compañía a consumar su crimen ambiental, agregó.
ANTECEDENTES
En ese entonces, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación había admitido esta situación en un escueto comunicado, señalando que se había detectado un organismo transgénico ilegal, pero prefirió no citar ni a la empresa ni al evento transgénico. Además, el organismo oficial había indicado que se abocó a la ubicación de todos estos materiales procediendo a su intervención y posterior destrucción.
Monsanto había distribuido clandestinamente a varios productores semillas de maíz RR durante la ExpoChacra 2000. El gobierno nunca pudo determinar dónde está cada lote contaminado, por lo que nunca fue creíble que haya destruido ese maíz. Luego, a principios de 2002, se confirmó la denuncia al encontrarse en Suiza rastros de ese maíz transgénico en productos alimenticios.
Monsanto había puesto en peligro toda la producción de maíz exportable de la Argentina, ya que este evento no está aprobado por la Unión Europea. Pero el gobierno de Fernando de la Rúa no hizo nada por sancionar a la empresa.
Hasta esa denuncia, la Argentina era un país que estaba libre de esta variedad, que se encuentra prohibida en Europa. Fue por esta razón que el país logró quitarle ventas de maíz a Estados Unidos (donde sí está aprobado). Haber evitado este transgénico no solo protegía nuestro ambiente sino que fue económicamente muy conveniente.
Argentina se había asegurado la compra por parte de más de un millón de toneladas de maíz, porque la Argentina era libre de maíz RR.
Greenpeace Argentina
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TRANSGÈNICOS EN ESPAÑA:
Agricultura revisará la política de transgénicos
El Secretario General y el Director General de Agricultura se han reunido hoy con Greenpeace10 junio 2004Imprimir Enviar Greenpeace marca un campo de maíz con interrogantes. Si se aprueba la Directiva de Semillas, una de cada doscientas plantas sería transgénica de manera no controlada.
Ampliar imagenMadrid, España El Ministerio de Agricultura ha asegurado en el transcurso de una reunión celebrada hoy con la organización ecologista Greenpeace que está revisando el Borrador de Orden Ministerial sobre Coexistencia de los Cultivos Modificados Genéticamente, Convencionales y Ecológicos elaborado por el equipo del anterior ministro, Miguel Arias Cañete. Este borrador, de marzo de este año, provocó duras críticas de más de 50 organizaciones ecologistas, agrarias, sociales, de consumidores y sindicales, porque legitimaba y autorizaba la contaminación por transgénicos y abría las puertas a la presencia descontrolada de OMG en la agricultura convencional y ecológica
Los responsables del actual Ministerio afirman estar incorporando parcialmente las demandas que figuran en un completo documento de alegaciones elaborado por estas organizaciones el pasado mes de abril.
En la reunión, Greenpeace ha expresado su preocupación sobre la postura española en materia de transgénicos al secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Moraleda, y al director general de Agricultura, Ángel Luis Álvarez. Aunque no se dan las condiciones para garantizar la protección del medio ambiente y de la salud frente a los transgénicos, la presión de las empresas multinacionales sobre el anterior Ejecutivo convirtió a España en el único país europeo que cultiva transgénicos (32.000 hectáreas en 2003) y en el segundo importador de soja transgénica de la UE con unas cuatro millones de toneladas.
Greenpeace ha tratado asuntos como la política española sobre autorización de nuevas variedades transgénicas, la prohibición europea de seguir cultivando en España el maíz Bt176 por los riesgos que suponen, la necesidad de garantizar por ley que sean los autores de las contaminaciones quienes asuman las consecuencias y no los contaminados, el papel de las administraciones, la no aplicación de los Reglamentos de Etiquetado y Trazabilidad o la necesidad de hacer públicos todos los datos disponibles sobre transgénicos en España.
La organización valora este acercamiento al nuevo Ejecutivo y considera que, en términos globales, la postura ha cambiado radicalmente con respecto a los anteriores responsables de este ministerio. Es una buena noticia para todos los ciudadanos del planeta que el Gobierno del país europeo más favorable a esta peligrosa tecnología decida asumir la transparencia, poner serias restricciones a los nuevos cultivos y se muestre crítico con la manipulación genética, ha declarado Juan-López de Uralde, Director ejecutivo de Greenpeace.
Greenpeace espera que estas intenciones se hagan realidad y que España, tanto internamente como a nivel europeo, deje de ser el país abanderado de las grandes corporaciones de la biotecnología. Es fundamental que la posición de los representantes del Ministerio de Agricultura en asuntos como, por ejemplo, el intento de la Comisión Europea de autorizar umbrales de contaminación de semillas convencionales o ecológicas por transgénicas sea una negativa contundente. Esperamos que el Gobierno español reconozca plenamente el derecho de los agricultores y de los consumidores a saber si los alimentos que producen o consumen proceden de una agresión social y ambiental a escala global y que ello se plasme en decisiones políticas reales, ha declarado Juan Felipe Carrasco, responsable de la Campaña de Transgénicos de Greenpeace.
¡Hazte Socio de Greenpeace!
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Greenpeace es una organización independiente, que no acepta donaciones ni presiones de gobiernos, partidos políticos o empresas y cuya actividad depende exclusivamente de las aportaciones voluntarias de socios y simpatizantes.
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LECHE FRITA
Un litro de leche, siete cucharadas soperas de harina, seis cucharadas de azúcar, peladura de un limón.
Rebozado: harina, huevo, canela y azúcar.
Se pone a cocer la leche con la peladura del limón, dejando aparte una taza para diluir la harina. Una vez hervida se deja enfriar, se le añade la harina disuelta, se retira la cáscara del limón y se vuelve a poner a fuego lento, moviendo sin parar para que la harina no forme grumos. Una vez formada la masa, se deja enfriar bien extendida en una fuente no muy gruesa, para después cortar en cuadros de aproximadamente cinco centímetros de alto. Se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite no muy fuerte. Se van colocando los trozos en un plato con una servilleta de papel para que escurran el aceite y se espolvorean con azúcar y canela.
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MANTECADOS DE ANÍS
400 gramos de manteca de cerdo, dos huevos enteros, el zumo de un limón, un vaso de aguardiente y harina (la que admita).
Mézclese y trabájase bien todos los ingredientes, menos la harina.
Luego váyase echando la harina hasta que la masa quede un poco más blanda que la del pan.
Extender esta masa con el rodillo hasta que alcance un centímetro de altura.
Se corta con el molde redondo y se coloca en latas engrasadas.
Se cuece en horno regular y al sacarlos se les echa azúcar por encima.
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Frutales
Torta de pasas
10 porciones
250 g de margarina 200 g de azúcar rubia 150 g de azúcar molida 8 huevos 1 vasito de coñac 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 150 g de pasas de uvas sin semilla 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear pasta sabor almendra
Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por último, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto
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Torta de banana
8 porciones
125 g de margarina 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 225 g de azúcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 2 bananas hechas puré 200 g de harina 50 g de fécula de maíz 1 cucharadita colmada de polvo de hornear pizca de sal fina 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant
Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.
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Pastel de almendras
8 porciones
3 huevos 125 g de azúcar molida 550 g de harina 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia 200 g de manteca 100 g de almendras peladas tostadas 1 cucharada de cáscara de limón rallada 1 cucharada de agua de azahar 150 g de frutas abrillantadas picadas 150 g de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azúcar de varios colores para decorar
Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores.
Torta de ciruela
8 porciones
1/4 de kg de ciruelas pasas 4 cucharadas de azúcar 75 g de manteca 1 taza de azúcar 1 huevo batido 1 taza de leche 2 tazas de harina de trigo 1 taza de harina integral 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal, dulce de leche repostero, granas de chocolate, flor de azúcar para decorar
Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas, dejar enfriar, descarozarlas y reservar el líquido de cocción. Poner en un bol la manteca, batir hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de jugo de cocción reservado, 1 taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar al batido anterior, mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés. Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, untar con dulce de leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor.
Torta rellena de manzanas
4 yemas 2 huevos 1 taza de azúcar molida 200 g de manteca o de margarina derretida 1 taza de harina leudante 1 vasito de vino de Oporto 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota azúcar impalpable
En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable
Tarta cremosa de frutilla
6 porciones
24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas 2 cucharadas de azúcar molida 75 g de manteca 1 caja de postre sabor frutilla cantidad necesaria de leche 2 claras batidas en punto de nieve 4 cucharadas de azúcar molida 4 cucharadas de mermelada de frutilla
Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase, entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir
Torta de soja
6 porciones
1 taza de azúcar 3/4 de vaso de miel 1 cucharadita de cacao en polvo 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral 200 cc de leche fría azúcar impalpable, canela molida
Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado
Torta mimosa
8 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura 1 taza de praliné 500 g de dulce de leche repostero 6 vainillas coco rallado seco
Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.
Angel cake
(torta Angel)
1 taza de harina tamizada 1/4 de taza de azúcar vainillada 10 claras 1 cucharada al ras de cremor tártaro 1/4 de cucharadita de sal fina 1 taza de azúcar molida 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de agua fría 1 cucharada de esencia de almendras Relleno: 200 g de crema chantilly frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas 1 taza de azúcar molida 3 claras batidas en punto de nieve
Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema, algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.
Torta Bariloche
150 g de chocolate para la taza 150 g de manteca 150 g de azúcar molida 5 huevos 150 g de harina leudante dulce de leche repostero pistachos molidos merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita cerezas para decorar chocolate en rama
Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.
Torta Selva Negra
150 g de chocolate 150 de manteca 100 g de azúcar molida 6 huevos 150 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear Relleno: 100g de manteca 200 g de azúcar molida 200 g de crema de leche batida 2 barritas de chocolate rallado
Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas.
Relleno: batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.
Frutales
Torta de pasas
10 porciones
250 g de margarina 200 g de azúcar rubia 150 g de azúcar molida 8 huevos 1 vasito de coñac 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 150 g de pasas de uvas sin semilla 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear pasta sabor almendra
Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por último, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto.
Torta de banana
8 porciones
125 g de margarina 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 225 g de azúcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 2 bananas hechas puré 200 g de harina 50 g de fécula de maíz 1 cucharadita colmada de polvo de hornear pizca de sal fina 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant
Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.
Budín inglés
8 porciones
200 g de manteca 225 g de azúcar molida 4 huevos 225 g de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de pasas sin semillas 1/2 taza de frutas confitadas 2 cucharadas de coñac, azúcar impalpable
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, agregar al batido anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.
Pastel de almendras
8 porciones
3 huevos 125 g de azúcar molida 550 g de harina 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia 200 g de manteca 100 g de almendras peladas tostadas 1 cucharada de cáscara de limón rallada 1 cucharada de agua de azahar 150 g de frutas abrillantadas picadas 150 g de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azúcar de varios colores para decorar
Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores.
Torta rellena de manzanas
4 yemas 2 huevos 1 taza de azúcar molida 200 g de manteca o de margarina derretida 1 taza de harina leudante 1 vasito de vino de Oporto 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota azúcar impalpable
En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable.
Tortas al instante
Savarin de cereza
6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja 2 huevos 6 cucharadas de leche 3 cucharadas de cerezas confitadas 2 cucharadas de licor de cerezas o coñac, azúcar impalpable, cacao amargo
Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con la leche y agregar, poco a poco, en la preparación anterior batiendo unos minutos. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.
Mil hojas
6 porciones
12 tapas de empanadas de hojaldre dulce de leche repostero nueces picadas coñac miel
Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.
Praliné
6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla 2 huevos 6 cucharadas de leche 1 postre instantáneo sabor caramelo crocante de caramelo triturado
Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Distribuir en una flanera y hornear. Dejar enfriar, cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo. Tapar con la capa restante, cubrir con el postre restante, dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo.
Bizcochuelo de chocolate
6 porciones
1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate 2 huevos 6 cucharadas de café con leche 2 planchas de pionono 1/2 kg de dulce de leche repostero 1 taza de caramelo
Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el café con leche preparar, de acuerdo con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en capas. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Cubrir con el caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las porciones.
Sorpresa de queso
1 hoja para torta pascualina 1/4 de queso fresco 1/4 de l de leche 5 cucharadas de azúcar molida 2 cucharadas de harina 3 yemas 3 claras batidas en punto de nieve ralladura de 1 limón canela para espolvorear
Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.
Budín de cacao
6 porciones
60 g de margarina 150 g de azúcar molida 3 huevos 1 pizca de sal fina 2 cucharadas de cacao en polvo 2 manzanas ralladas 180 g de harina leudante ralladura de 1/2 limón, azúcar impalpable
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas. Agregar a la preparación la harina y, por último, las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.
Tarta de manzana
8 porciones
2 tapas de masa hojaldrada para pascualina 1 kg de manzanas verdes 1 cucharada de fécula de maíz 3 cucharadas de azúcar molida canela, cantidad necesaria de agua 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fécula, el azúcar y mezclar. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Pintar con azúcar disuelto en agua.
Esponjosa de limón
6-8 porciones
1 taza de harina leudante 2 cucharaditas de polvo para hornear 75 g de margarina 1/2 taza de crema de leche Crema: 1/2 de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 1/2 taza de jugo de limón 1 cucharada de cáscara rallada de limón 2 huevos 4 cucharadas de azúcar
Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: hacerla en una cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y 1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto.
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Torta Casita
Preparar una torta de vainilla, naranja o chocolate tipo bizcochuelo, cortarlo en capas, rellenar con dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o glace real. Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartón formado por las paredes y el techo. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glacé real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o mermelada de frutas. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores.
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Gateau de nuez paso a paso
1 Batir durante 15 minutos preferentemente en batidora eléctrica 2 huevos, 4 yemas y 300 g de azúcar molida hasta que la preparación esté bien espumosa. Perfumar con 2 cucharadas de café fuerte o gotas de esencia de vainilla.
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2 Agregar 250 g de nueces cortadas en trozos pequeños y 3 cucharadas de harina
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3 Adicionar 5 claras batidas a nieve con una pizca de sal fina mezclando en forma envolvente (puede hacerse también con un almíbar a punto de hilo y en ese caso agregarlo a la mezcla anterior omitiendo el azúcar de las yemas).
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4 Preparar el relleno y la cobertura batiendo 200 g de manteca con 1 taza de azúcar impalpable tamizada y 2 yemas. Añadir esencia de vainilla, 1 cucharadita de café instantáneo disuelto apenas con gotas de leche.
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5 Batir con batidor hasta que la crema quede lisa.
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6 Cocinar la torta en el horno y una vez fría cortarla en capas, rellenarla con parte de la crema, armar nuevamente la torta, untarla con el resto de crema y decorar con medias nueces.
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Secretito
Para cortar la torta en capas una vez bien pareja y derecha hacer en un costado una pequeña ranura con un cuchillo filoso. Luego proceder a cortarla en 3 o 4 capas iguales con un cuchillo dentado y haciendo girar la torta y no el cuchillo hasta separar la capa. Remojar cada una con almíbar, licor, jugo de frutas, rellenarla y volver a armarla encimando las capas de tal forma que coincidan en la ranura practicada
Esta forma de ensamble de este gateau es para aquellas reposteras que estan recien experimentando,ya que la forma ideal es armar la torta en el molde dejarla enfriar,y luego desmoldarla,para colocar en el ùltimo momento el adorno,que deseen,en este caso una flor,ya que no debemos olvidar que al mojar los discos o capas de torta/bizcochuelos,estos se expanden,y nos queda una torta deformada.Asì que las que recièn comienzan,pueden armarla de dicha manera pero evitando colocar demasiado almibar o la bebida que vayan a emplear,ya que a màs bebida,màs se va a expandir la torta.
LA PROFESORA.
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Torta de cerezas y bananas
Batir 125 g de manteca o margarina a la temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de limón rallada, 225 g de azúcar molida, 2 huevos y 2 bananas hechas puré. Agregar gotas de esencia de vainilla, 250 g de harina con leudante, 1 taza de cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en trozos y 4 cucharadas de leche. Volcar en un molde para savarín enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Servir sola o con crema batida
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MASITAS Y BOMBONES
Frutas de mazapán
24 frutas
300 g de mazapán 1 clara de huevo gotas de esencia de almendras azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria colorantes vegetales a gusto (colorado, amarillo, verde, entre otros) cabitos de cereza
Colocar sobre la mesada el mazapán, agregar la clara y la esencia. Trabajar con las manos incorporando la cantidad necesaria de azúcar hasta que tome punto de masa consistente, pero que se pueda dar forma. Dividir en varias porciones y darles colores diferentes con gotas de los colorantes vegetales elegidos. Formar las frutas (banana, durazno, frutilla, pera, manzana, naranja). Si se desea, colocarles cabitos y pintar con un pincel con colorante vegetal diluido en agua para realzar el color de las frutas o combinarlos. Dejar secar fuera de la heladera.
Secretito: son ideales para regalar en un canastito de mimbre o decorar tortas.
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BREVE RESEÑA SOBRE CONFITURAS Y MERMELADAS
Fresa y azúcar son los principales componentes de un producto que aporta unas 50 calorías por ración de consumo
El sabor dulce se mantiene como el rey de los desayunos en los hogares de nuestro país gracias, entre otros productos, a las populares mermeladas y confituras. Compañeras tradicionales de tostadas o galletas y contrapunto perfecto al toque salado de una rebanada de pan con queso o mantequilla, las hay para todos los gustos: de melocotón, albaricoque, ciruela, frambuesas, naranja amarga y un largo etcétera. Las mermeladas y confituras constituyen un buen complemento del desayuno, gracias a su aporte en azúcares -hidratos de carbono simples- y en energía con la que afrontar desde la mañana la jornada diaria. Aunque hay quien piensa que se trata de alimentos muy calóricos, lo cierto es que por cada 20 gramos, como mucho, se ingieren 50 calorías -cantidad inferior a la que aportan 3 terrones de azúcar-, en el caso de las confituras, y 35 en las mermeladas. Es decir, que pueden tomarlo personas sanas de todas las edades.
¿Qué diferencia la mermelada y la confitura?
Se componen básicamente del tipo de fruta seleccionada, azúcares y agua. Ambas tienen en común que proceden de la cocción de fruta en almíbar -solución de agua y azúcar-. Son varias las razones que justifican su diferente denominación: la mermelada se elabora con piezas de fruta enteras, troceadas o trituradas, con un contenido mínimo de un 30% de frutas. Si es igual o superior al 50%, adquieren el calificativo de "Extra". La confitura, a diferencia de la mermelada, se elabora con la pulpa o puré de la fruta, es decir, una mezcla de consistencia gelatinosa, elaborada con azúcares, pulpa o puré de la fruta y agua. La cantidad debe ser como mínimo del 35% y, si el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como "Extra".
Se han analizado cinco mermeladas de fresa (La Vieja Fábrica, Bebé, Helios, Anko y Ligeresa -ésta última light-) y dos confituras también de fresa (Hero y Bonne Maman). Las siete se comercializan en botes de cristal y en formatos desde 330 hasta 370 gramos de peso neto. La muestra más barata es la confitura Hero (sale a 3,48 euros el kilo, y la más cara, otra confitura, Bonne Maman, a 5,18 euros el kilo).
La mejor relación calidad-precio corresponde a la mermelada de fresa Helios, la segunda con más fruta, que, además, no añade aditivos y ocupa una posición intermedia tanto en precio como en cata. Entre las confituras, Hero, la más barata de toda la muestra, es la mejor elección. Precisamente, Hero fue uno de los productos más destacados en la cata (6,9 puntos), junto con La Vieja Fábrica (6,6 puntos) y la confitura Bonne Maman (6,3 puntos). Las menos valoradas fueron las mermeladas Bebé (4,8 puntos) y Anko (5,2 puntos).
Proporción de fruta y azúcares
Excepto La Vieja Fábrica, que no indica nada al respecto, todas las muestras dicen pertenecer a la Categoría Extra, lo que obliga a los fabricantes a elaborar sus productos con un mínimo de un 50% de fruta, en el caso de las mermeladas, y un 45%, en las confituras, requisito que cumplen según refleja su etiquetado.
En los siete productos estudiados, las fresas encabezan la lista de ingredientes. El segundo componente en cantidad es el azúcar, procedente de la propia fruta y del que se añade en la fabricación de estos productos; el almíbar. Los azúcares más abundantes son la fructosa, el jarabe de glucosa y la sacarosa o azúcar común (las siete conservas lo utilizan). En las mermeladas, la cantidad de azúcares varía desde el 40% de Bebé hasta el 47% de La Vieja Fábrica, mientras que en la única tipo Light (Ligeresa), la cantidad desciende hasta un 37%. En las confituras, la cantidad de azúcar es superior a la de las mermeladas; Hero presenta un 56% y Bonne Maman, la más azucarada, un 59%. En ningún caso el contenido real de azúcares superó al declarado en los envases.
Desde 160 hasta 190 calorías cada cien gramos
La fructosa, el jarabe de glucosa y la sacarosa son los azúcares más abundantes En nuestro estudio, cada 100 gramos de mermelada aportan entre 160 y 190 calorías; mientras que en la light (Ligeresa) la cifra es de 147 calorías. Las confituras, por estar más azucaradas, tienen un aporte calórico ligeramente superior. En concreto, las dos confituras analizadas aportan 222 calorías/100 gramos, en el caso de Hero, y 237 cal/100 g, en Bonne Maman, la más calórica del análisis. A pesar de todo, si tomamos como referencia la ración habitual de consumo -20 gramos-, la diferencia entre las mermeladas y las confituras, tanto en calorías como en azúcares, es poco relevante.
En las mermeladas y confituras tipo Light o diet, el tercer componente que suele aparecer en la lista de ingredientes es el agua, presente en mayor cantidad que en las convencionales. Su fin es reducir así su contenido en azúcares y por lo tanto aporte calórico. A quienes sufren de diabetes -asociada o no a exceso de peso- o hipertrigliceridemia, les convienen aquellas mermeladas que sustituyen los hidratos de carbono simples por edulcorantes no calóricos -ciclamato sódico, sacarina, aspartame y similares-, y que cumplen verdaderamente con las recomendaciones referentes a los productos Light.
Las fresas contribuyen a enriquecer estos productos en vitaminas y minerales. No obstante, la cocción destruye gran parte de las vitaminas de la fruta fresca que son sensibles al calor y, además, hay que tener en cuenta que las cantidades de consumo son relativamente bajas, por lo que su contribución a la dieta en estos nutrientes es poco significativa.
¿Cómo elegir una buena mermelada o confitura?
En la elección de una u otra marca comercial, conviene fijarse en la denominación de venta -mermelada normal o extra, confitura normal o extra, tipo Light-, en la proporción de fruta y de azúcares, la lista de ingredientes -hay diferencia de unas a otras, en particular en cuanto al uso de aditivos-, así como en su apariencia -presencia o no de trozos de fruta, color...-, precio por kilo, etc. Conviene recordar que el brillo o un intenso color rojo no implica una mayor calidad del producto, y que tampoco la presencia de trozos de fresa grandes o incluso de fresas enteras se corresponde con una mayor cantidad de fruta. Además, en aquellas que indican ser light o diet, habrá que comprobar que son lo que dicen ser. Por último, no hay que dejarse engañar por los envases que tienen una apariencia más "casera o artesanal" porque no implica que sean de mejor o peor calidad que el resto.
Fresa y azúcar son los principales componentes de un producto que aporta unas 50 calorías por ración de consumo
En síntesis
Se han analizado cinco mermeladas de fresa (La Vieja Fábrica, Bebé, Helios, Ligeresa y Anko) y dos confituras también de fresa (Hero y Bonne Maman). Las siete se comercializan en botes de cristal y en formatos desde 330 hasta 370 gramos de peso neto. La muestra más barata es la confitura Hero (sale a 3,48 euros el kilo), y la más cara, otra confitura, Bonne Maman, a 5,18 euros el kilo.
Las confituras tienen más azúcares (un 57% de media) y son, por tanto, más energéticas (222 y 237 calorías cada cien gramos) que las mermeladas (entre 150 y 187 calorías cada cien gramos), que sólo tiene un 42% de azúcares. Ambas constituyen un alimento adecuado para el desayuno
Ni unas ni otras contienen grasa y su aporte proteico es insignificante.
Todas las muestras cumplen con la norma de etiquetado, se ajustan a los parámetros de calidad prescritos y, atendiendo a lo que indican sobre su contenido en fruta, pertenecen a la categoría comercial que declaran. Anko, la de más fruta, indica un 65% de fresa y La Vieja Fábrica, en el otro extremo, declara un 45%.
Todas incorporan aditivos espesantes o gelificantes, pero sólo tres (Bebé, La Vieja Fábrica y Ligeresa) emplean conservantes. Ligeresa utiliza también colorantes (rojo cochinilla), antioxidantes (ácido ascórbico) y aromas.
Destacaron en la cata la confitura Hero (6,9 puntos), la mermelada La Vieja Fábrica (6,6 puntos) y la confitura Bonne Maman (6,3 puntos). La menos valorada fue la mermelada Bebé (4,8 puntos) y Anko (5,2 puntos).
La mejor relación calidad-precio es la mermelada de fresa Helios, la segunda con más fruta, no añade aditivos, y ocupa una posición intermedia tanto en precio como en cata. Entre las confituras, Hero es mejor elección que Bonne Maman.
UNA POR UNA,5 MERMELADAS Y 2 CONFITURAS DE FRESA
HELIOS
"Mermelada de fresa Extra"
La mejor relación calidad-precio
Tarro de cristal de 340 gramos. Sale a 3,77 euros el kilo.
La mejor relación calidad-precio. Dice aportar 60 gramos de fresa por cada cien de mermelada: la segunda con más fruta. El 43% del producto son azúcares. Sin conservadores ni colorantes.
En cata: recibe 5,6 puntos. Gusta su "buen grado de dulzor" y es criticada por "sabor fuerte" y por su poco atractivo color
HERO
"Confitura extra de fresa"
La mejor opción de las dos confituras estudiadas
Tarro de cristal de 345 gramos. Sale a 3,48 euros el kilo, la más barata.
La mejor opción de las dos confituras estudiadas. Dice aportar 50 gramos de fresa por cada cien de confitura. El 56% son azúcares y aporta 222 calorías cada cien gramos. Sin conservadores ni colorantes añadidos.
En cata: 6,9 puntos, una de las mejores. Gusta por "sabor natural" y "color"; también es criticada por "espesa".
LA VIEJA FÁBRICA
"Mermelada de fresa"
Tarro de cristal de 350 gramos. Sale a 3,54 euros el kilo, la segunda más barata.
Dice contener el 45% de fresa, es la que menos cantidad de fruta indica. Dentro de las mermeladas, es la de más azúcares (47%) y la más calórica (187 cal/100 g). Una de las dos que añaden ácido sórbico como conservador.
En cata: 6,6 puntos y entre las que más gustan. Destaca su "sabor", "color" y "cantidad de trozos de fresa"; pero es criticada por "demasiado dulce" y "trozos muy grandes".
BEBÉ
"Mermelada Extra de Fresas"
Tarro de cristal de 340 gramos. Sale a 3,89 euros el kilo.
Dice tener el 57% de fresa. Los azúcares representan el 40%.
La única que añade ácido benzoico, un conservador.
En cata: con 4,8 puntos, entre las peores. Gusta su "sabor" y "cremosidad"; aunque varios consumidores opinaron que su sabor es "artificial" y no les gustó por "espesa" y por el poco atractivo color.
ANKO
"Mermelada Extra de fresa"
Tarro de cristal de 335 gramos, Sale a 4,13 euros el kilo, la segunda más cara. Dice contener un 65% de fresa, la que más. Los azúcares representan el 41% del producto. No añade conservadores ni colorantes.
En cata: con 5,2 puntos, entre las peores. Gusta por "cremosa" y "sabor natural", pero es criticada por su color
BONNE MAMAN
"Confitura de fresa extra"
Salen a 5,18 euros el kilo, la más cara.
Tarro de cristal de 370 g. Dice aportar 50 g de fresa por 100 g de confitura. La más azucarada (59%) y calórica (237 cal/100g). No añade conservadores ni colorantes.
En cata: con 6,3 puntos, entre las que más gustan. Destaca por su "consistencia" y "color"; también es criticada por "el sabor que deja".
LIGERESA
"Mermelada Extra de Fresas"
Sale a 3,91 euros el kilo.
Tarro de cristal de 330 g. Dice aportar 50 g de fresa por 100 g de mermelada.
Presenta la menor cantidad de azúcares (37%) y calorías (147 cal/100 g); a cambio es la que más agua presenta. Emplea el mayor número de aditivos: conservadores (ácido sórbico, en 209 ppm), el único que incorpora colorantes (rojo cochinilla, en 14 ppm), el único que incorpora antioxidantes (ácido ascórbico, en 213 ppm) y el único que incorpora aromas.
En cata: consigue 5,3 puntos. Gusta por "dulce" y "color"; pero también es criticada por "empalagosa" y "poco espesa".
ARTÌCULO TOMADO DE LA REVISTA CONSUMER EROSKI
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Turrón de Chocolate y Nueces
Tipo
TURRONES
Ingredientes
- 1/2 kg. de nueces picadas gruesamente.
- 1/2 taza de harina.
- 3 cucharadas soperas de cocoa.
- 120 gr. de mantequilla.
- 170 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita de vainilla.
PARA EL RELLENO Y BAÑO:
- 1 lata de leche evaporada.
- 1/4 taza de agua.
- 1 lata de leche condensada.
- 3 cucharadas colmadas de cocoa cernida.
- 30gr. de mantequilla.
- Vainilla.
Elaboración
Pele las nueces de su primera cáscara.
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añada la cocoa cernida junto con la harina.
Agregue las nueces y las yemas previamente batidas.
Al último añada las claras batidas a nieve y perfumadas con vainilla.
Enmantequille dos moldes, de preferencia cuadrados, y hornee a 400ºF los primeros 10 minutos y a 375ºF por 20 minutos más.
Haga el relleno con los ingredientes mencionados, junte las dos capas de bizcocho y bañe.
Decore con nueces picadas finamente.
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TARTA DE PERAS:
Ingredientes
- 180gr. de harina.
- 1 huevo.
- 80 gr.de margarina.
- Pizca de sal fina.
- 80 gr. de azúcar.
- 3 peras.
- 1 vaso de vino.
- 1 cuchara de vainilla.
- 2 tazas de mermelada de manzana.
- frutas abrillantadas.
- azúcar impalpable.
Elaboración
- Hacer un masa tierna con la harina, el huevo y la margarina, los 80 gr. de azúcar y la sal.
- Hacer un bollo, envolver en papel y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.
- Estirar y forrar un molde alto para tartas enmantecado.
- Rellenar con porotos y hornear hasta dorar.
- Dejar enfriar y retirar las legumbres.
- Rellenar con la mermelada de manzana.
- Hervir la peras en un poco de agua, el vino blanco, azúcar y vainilla.
- Cortar en cuartos y escurrir.
- Distribuir las peras frías sobre la mermelada, decorar con trozos de frutas abrillantadas, espolvorear los bordes de la masa con azúcar impalpable, y para que la fruta quede más brillante abrillantarla con mermelada de fruta aligerada con licor o agua.
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Tarta de Manzanas
Ingredientes:
Masa (para cuatro bases):
1/2 kilo de harina
100 gramos de grasa de cerdo
100 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
Relleno:
5 manzanas cortadas en rodajas finas
Jugo y ralladura de 1 limón
Trocitos de manteca
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Masa:
Colocar en una fuente grande o sobre la mesada, la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Mezclar y el el hueco del centro agregar la grasa y la manteca. Ir uniendo con las manos hasta que la masa parezca arenosa. Ahuecar nuevamente en el centro y agregar el huevo batido con la leche. Unir todo hasta formar una masa homogénea.
Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más fino posible y a la medida de la tartera o plato.
Relleno:
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Colocar una tapa de masa en las tarteras o platos enlozados o de aluminio enmantecados (alcanza la medida para dos tartas). Poner las rodajas y colocar sobre las rodajas de manzanas, trocitos de manteca y espolvorear con azúcar.
Cubrir con la otra tapa de tarta oprimiendo los bordes con el tenedor o con repulgue y sacar la masa sobrante.
Pinchar la parte superior con el tenedor y hornear a horno medio durante 25 minutos.
Puede hacerse con duraznos, ciruelas o damascos
Crema de Limón
Lemon Cheese
Ingredientes:
Masa (para cuatro bases):
1/2 kilo de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
100 gramos de grasa de cerdo
100 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
1/2 taza de leche
Relleno:
3 yemas
Jugo y ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Masa:
Colocar en una fuente grande o sobre la mesada, la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Mezclar y el el hueco del centro agregar la grasa y la manteca. Ir uniendo con las manos hasta que la masa parezca arenosa. Ahuecar nuevamente en el centro y agregar el huevo batido con la leche. Unir todo hasta formar una masa homogénea.
Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más fino posible y a la medida de la tartera o plato.
Hornear durante 10 minutos hasta dorar y luego colocar el relleno:
Relleno:
Mezclar bien todos los ingredientes: las tres yemas, con la manteca, la ralladura y el jugo de limón y el azúcar.
Cocinar a baño María revolviendo continuamente, hasta que esté bien cremosa la preparación, se vuelca en la tarta dorada previamente, y se le da un golpe de horno hasta dorar.
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New Orleans Praline
Ingredientes
Azúcar 3 tazas
Esencia de vainilla 2 cdas
Leche en polvo 1 taza
Maníes 2 1/2 taza
Manteca 2 cdas
Procedimiento:
Colocar en una cacerola azucar, para hacer el caramelo. En otra cacerola agregar azúcar con leche en polvo, un poco de agua y mezclamos. Hasta lograr una crema. Una vez que el caramelo esta listo lo incorporamos, mezclamos bien, lo sacamos del fuego y le agregamos, mani, esencia de vainilla y manteca.
Colocamos sobre papel de aluminio.
Nougat de montelimar
Ingredientes
Agua 100 cc
Almendras 330 g
Azúcar 20 g
Azúcar 300 g
Claras 80 g
Glucosa 70 g
Hostia 2 láminas
Miel 400 g
Pistachos 300 g
PROCEDIMIENTO:
Tostar las almendras y los pistachos. Mantenerlos al calor en el horno. Cocinar la miel hasta que alcance los 120°C. En otra cacerola cocinar 300 g de azúcar con la glucosa y el agua hasta que llegue a los 140°C. Batir las claras a nieve, con los 20gr. de azúcar, Incorporar la miel (120°C)
Reducir la velocidad y verter el almíbar de azúcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. El merengue tiene que formar una pasta. Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría. Cocinar a punto bolita dura.
Incorporar las almendras y los pistachos calientes. Verter el nougat sobre hojas de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Enfriar. Cortar y envolver en celofán si de desea.
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Nougath glasé:
Turrón
Azúcar 4 cdas.
Esencia 1 cdta.
Huevos 3
Nougath 100 g.
Queso Mascarpone 300 g.
Decoración
Maníes De chocolate
Menta Hojas
Salsa De café
PROCEDIMIENTO:
Batir las yemas con el azúcar hasta que esten pálidas. Agregar el mascarpone y seguir batiendo. Cortar el nougath en pequeños trozos y agregarlos. Agregar la esencia y las claras a nieve.
Colocar en molde alargado y enfriar.
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