dulces

Los Dulces                          

Buñuelos orejones

 

Buñuelos de caña

 

Huesillos

 

Buñuelos, Huesillos y Rosquinas en los Carnavales

Cualquier persona que llegue a Valdeobispo en fechas próximas a los Carnavales y pregunte por el dulce típico en esta época, sin duda, recibirá como contestación:

En febrero los buñuelos de los Carnavales.

Y así es. Durante estas fechas es habitual que las mujeres del pueblo hagan “unos poquinos de buñuelos”, para comer en casa durante los días de fiestas. Junto a los buñuelos, también nos encontramos con otros dos tipos de dulces muy parecidos, llamados huesillos y rosquinas.

 

Receta de los Buñuelos
  • 1 litro de aceite de oliva

  • 1 litro de vino

  • Harina

  • 2 ó 3 hojas de laurel

  • Anís en grano

  • Cáscara de naranja

  • Azúcar y harina o miel para rebozar

 

Receta de los Huesillos y Rosquinas
  • 1 cascarón de aceite por huevo

  • 1 cascarón de harina por huevo

  • Huevo

  • 4 levadurinas

  • Anís en grano

  • Ralladura de limón

  • Azúcar y harina  para rebozar

Según nos contó la señora Plautila, los buñuelos antiguamente (aún hay gente que mantiene esta tradición) se hacían en casa, porque es un dulce que no necesita cocerse en el horno, y en un día concreto:

[...] Sí, sí, los buñuelos se hacen en casa, normalmente el jueves de Comadre, el jueves antes de los Carnavales. Porque se ajuntaban las comadres a hacer los buñuelos de los Carnavales. “Mañana es Jueves de Comadre, vamos a hacer los buñuelos” se ajuntaban todas, no que fueran comadres, pues la vecina, la familia, lo que sea. Se ponían los ingredientes a media y si ca una ponía un litro de vino y un litro de aceite, la otra ponía lo mismo y hacían más cantidad [...]

 

   
Papones con leche en Semana Santa

Al igual que sucede en otros lugares, en Semana Santa se suelen hacer postres y/o dulces con un alto aporte energético, como por ejemplo, las torrijas.

En Valdeobispo es frecuente hacer por estas fechas los papones con leche, llamados en otros pueblos, sapillos o repárpalos.

Mientras hacíamos los papones con Irene ella nos iba contando aspectos curiosos. Por ejemplo que al ser un postre que tiene tantas calorías, la gente joven ya no lo quiere hacer, no tanto por su laboriosidad, sino por no engordar.

También nos contaba que estos mismos papones se echaban antiguamente en el cocido cuando la carne escaseaba, pero en lugar de hacerlos con azúcar se les echaba sal.

 

 

Receta de los Papones con Leche

  • 2 huevos

  • ½ litro de leche

  • Miga de pan duro

  • 6 cucharadas soperas de azúcar

  • Aceite para freír

Papones con leche

 

   

Receta de las Roscas

  • 1 litro de aceite

  • Harina

  • 1 docena de huevos

  • 1 kilo y medio de azúcar

  • ½ litro de zumo de naranja

  • 4 levadurinas

  • Anís en grano

  • ½ litro de leche (opcional)

  • Huevo para untar

  • Merengue para adornar (opcional)

 

Roscas de la Romería

 

Roscas de la Romería

La rosca es uno de los elementos fundamentales en la Romería de la Virgen de Valverde, patrona de Valdeobispo, que llega a toda la gente, bien porque se hagan, bien porque se compren o bien porque se regalen.

Es un dulce que se hace en la tahona y se trata de una práctica muy considerada entre las mujeres del pueblo. De esta manera, una semana antes de la celebración de la Romería, hay un continuo ir y venir de gente en las diferentes tahonas del pueblo.

Su popularidad es tal que se producen situaciones bastante curiosas en la elaboración de este dulce. Nosotras, mientras observábamos cómo hacían las roscas, pudimos ver que hay un gran compañerismo y ayuda mutua entre las participantes, incluso de aquellas que simplemente van a la tahona a comprar el pan, las conversaciones son muy animadas por la proximidad de la fiesta y hay una tímida colaboración por parte de los niños y algún marido ocioso.

Una de las tradiciones, con respecto a la rosca, es la de llevarla colgada al cuello cuando se va de Romería, pero ya son muy pocas las personas que la llevan, salvo algún niño pequeño y algún adulto.

[...] Luego la tradición es que te la cuelgas con una cinta al cuello y la llevas puesta a la romería. Antes iba to el mundo con la rosca puesta a la romería, Emiliana se la pone entoavía to los años.

Un último aspecto significativo que recopilamos fue el hecho de que, en esta época, las mujeres que han sido madrinas en el bautizo de algún niño le regalaban una rosca. En la actualidad, esta tradición se ha modificado un poco de tal manera que ya no sólo se regala la rosca, sino que también la madrina suele convidar al ahijado con dinero o algún otro regalo.

[...]Aquí es típico la que tiene un ahijao le da una rosca, y entre más bonita y más grande mejor, entonces se le ponen los adornos estos, y luego se le echa el merengue y luego se le echan los confitininos. Pa comer pa casa no se adornan. Lo de adornarlo yo creo que es de siempre, yo se lo he visto a mi madre de siempre.

 

   
Perrunillas en la Feria

 

Teniendo en cuenta la importancia que tuvo en su momento la Feria en el pueblo de Valdeobispo, no podía faltar un dulce característico de la misma. Se trata de las perrunillas, “un dulce de manteca y de tahona” que cuenta con una larga tradición.

Es un dulce muy apreciado por la gente del pueblo no sólo por su exquisito sabor, sino también porque su elaboración es sencilla y “tardan en ponerse duras”.

Como era tradicional guardar la manteca del cerdo en una perola, cuando llegaba la Feria la gente hacía unas poquinas de perrunillas y se daba la siguiente razón:

[...] En la Feria las Perrunillas. No ves que, mira, en la feria aquí era muy importante, aquí en el pueblo y venía mucha gente de fuera y la gente pos le gustaba tener algo y... y la época de entonces eran las perrunillas, se hacían con la manteca también de los cochinos: la mitad manteca y la mitad aceite.

 

 

Receta de las Perrunillas

  • 1 litro de aceite

  • 1 kilo de manteca

  • 2 kilos de azúcar

  • Harina

  • 8 ó 10 huevos

  • Aguardiente

  • Anís en grano

  • Huevo para untar

  • Almendras o cacahuetes (opcional)

 

Las Perrunillas

   

Receta de las Rosas

  • 1 docena de huevos

  • 12 cucharadas de aceite

  • 12 cucharadas de harina

  • 12 cucharadas de agua

  • Anís en grano

  • Aguardiente

  • Miel

Las Rosas de las bodas
Rosas en las Bodas

Como en todos los sitios, las bodas en Valdeobispo son una muestra de júbilo y alegría. Actualmente, se han perdido algunas de las costumbres antiguas como el “guisao” y la “cachuela” pero se mantienen otras como el refresco y los dulces.

Según nos contaba Plautila, en las bodas modernas se hacen todo tipo de dulces pero, antiguamente, había tres dulces representativos de esta celebración: los buñuelos, las perrunillas y las rosas. Los dos primeros ya han sido explicados anteriormente por los que nos centraremos en el  verdadero protagonista de las bodas, las rosas.

Las rosas de las bodas son un dulce que conlleva una delicada preparación. Para empezar, es fundamental que la masa quede en su punto, ni muy espesa ni muy líquida, por lo que se tiene que ir probando a medida que se van haciendo. Además, de la delicadeza, otra de las características es su llamativa forma y su estético aspecto, haciendo de este dulce el ideal para este tipo de fiestas.

También, resulta un dulce original ya que los moldes utilizados pueden tener muy variadas formas, aunque al final todas se parecen a una flor y de aquí el nombre de rosas.

 

 

   
Madalenas, Cortaos y Galletas en San Roque

Las madalenas y los cortaos son el mismo tipo de dulce, únicamente varía su forma de presentación. Las primeras se echan en moldes individuales y los segundos en una lata rectangular y, cuando están hechos, se cortan en tacos.

En San Roque se hace al gusto de las personas, se hacen las galletas, que vieni siendo de la masa de las madalenas. Hay quien hace madalenas... es la misma masa, pero hay quien lo hace en papeles y hay quien lo vacía todo en una lata y lo hacen en cortaos. [...]

Tanto uno como otro son dulces muy característicos en el desayuno y suelen hacerse en otras épocas del año, no solamente en San Roque. Además, se trata de un dulce de fácil preparación y cuyos ingredientes están al alcance de cualquiera que desee hacerlos.

Las galletas son un dulce con poca tradición en Valdeobispo, pues según nos contaba Plautila no hace muchos años que se han comenzado a hacer, aunque no por ello deja de ser típico en las fiestas de San Roque.

Requiere una mayor laboriosidad ya que se tiene que emplear una máquina especial que es la que le da esa forma tan característica, semejante a la que se utiliza en la matanza para embutir los chorizos, aunque de menor tamaño. Por esto, se necesitan dos personas: mientras una maneja la máquina, la otra corta y coloca las galletas en la lata.

 

Receta de las Madalenas y Cortaos

  • 1 docena de huevos

  • ½ litro de aceite

  • ½ kilo de azúcar

  • Harina

  • 4 levadurinas

  • Anís en grano

  • Raspadura de limón

  • Leche (opcional)

 

 

Receta de las Galletas

  • ½ kilo de manteca

  • ½ litro de aceite

  • 1 kilo de azúcar

  • Raspadura de limón

  • 4 levadurinas

  • Vainilla

 

La masa de los Cortaos

 

Las Galletas

 

     

Receta de las Bollas

  • Chicharrones

  • 1 docena de huevos

  • 2 kilos de azúcar

  • 1 litro de zumo de naranja

  • Harina (la que admita el moje)

  • Aguardiente (1 vaso de agua)

  • Anís en grano

  • Levadura de pan leguado (1 kilo)

  • Huevo para untar

  • Azúcar para adornar

 

Las Bollas de Chicharrones
Bollas de Chicharrón en la Matanza

 

Las bollas son un dulce muy consistente no solamente en su forma sino también a la hora de comerlas, de hecho pesan bastante. En cuanto a su elaboración hay que decir que lleva bastantes ingredientes y que su proceso es laborioso.

Habitualmente se hacen en la matanza ya que su ingrediente más significativo son los chicharrones de la matanza.

[...] Después de la matanza na más. No, no, no en otra época no se hacen bollas. Sí, sí, sí siempre por la matanza, después de la matanza hacer las bollas.

Al contrario de lo que ocurría con las rosas, las bollas son poco estéticas, pues se le da mayor importancia a su sabor y al alimento que tienen que a su presencia externa. Esto no quita que la gente las haga de distintas formas pero lo tradicional es como nos dijo Plautila:

Se hacen alargadas y redondas, na más. Alargaditas o redondas, como las quieras hacer, y no se aplastan mucho. Na más le haces el bolo y hala.

 

   

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